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touffes de byssus ; dans ces conditions elles se dévelop- 

 pent mal, étant trop serrées les unes contre les autres. 

 Par une éducation intelligemment pratiquée, on arrive à 

 les faire grossir beaucoup plus et surtout plus rapide- 

 ment, tout en rendant leur chair bien plus délicate. 



La Moule est un des Mollusques les plus répandus 

 dans tout le système malacologique européen ; partout 

 on la mange, soit crue, soit plutôt cuite; comme elle vit 

 à une faible profondeur, sa pêche est toujours facile. 

 Dans un grand nombre de pays on la cultive, mais il y 

 aurait encore bien à faire dans cet ordre d'idées, car les 

 centres mytilicoles pourraient être multipliés sur une 

 bien plus grande échelle, et un choix intelligent des 

 espèces à cultiver permettrait certainement d'obtenir 

 encore de meilleurs résultats. 



En Normandie on distingue dans le commerce plu- 

 sieurs espèces : la Moule ordinaire, de forme allongée, 

 est la moins recherchée, elle se vend 15 centimes le 

 litre ; la Moule blonde vaut déjà 20 centimes le litre ; le 

 Coïeux (M. incurvatiis) est également plus apprécié. Un 

 peu plus au nord, sur les côtes de Belgique et du nord 

 de la France, on récolte de bonnes Moules que l'on 

 exporte au loin et qui se vendent sur place 75 centimes 

 le cent. Nous avons vu souvent à Paris et à Lyon des 

 Moules de Belgique et de Hollande vendues sous le nom 

 de Moules de Dunkerqiie. Sur la côte occidentale de la 

 Suède, la Moule est peu appréciée, mais en Norvège 

 et sur le côte orientale du Holstein, là où l'Huître fait 

 défaut, on l'apprécie davantage au point de la cultiver; 

 à Holmbourg, on trouve une forme gigantesque qui at- 

 teint jusqu'à 235 millimètres de hauteur. 



Dans l'Ouest, la Moule est d'excellente qualité ; ilexiste 



