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ACEPHALES MARINS 



ici un cours de gastronomie, rappelons que nos Vatels 

 modernes savent nous préparer des Moules à la proven- 

 çale, à la marinière, à la béchamelle, en hachis, etc. 



Les Lithodomes (genre Lithodomus) . — Les Dattes 

 de mer; Dattes brunes, Datti rouge, Datti de mar (Pro- 

 vence); Dattero di mare (Italie) ; Tamra (Maltais). 



FiG. 40. — La Datte de mer (Lithodomus lithophagus Lin. 



Comme l'indique leur nom, ces Acéphales se creu- 

 sent leur habitation dans la pierre. Une seule espèce est 

 comestible, \t Lithodomus lithophagus Lin. ; c'est une co- 

 quille d'un galbe étroitement cylindroïde, régulièrement 

 allongé, d'un roux chaud et brillant, finement striolé et 

 mesurant de 40 à =^0 millimètres de hauteur. Cette es- 



