LES AVICULES. LES JAMBONNEAUX 9I 



pèce ne se rencontre que sur les côtes méditerranéennes, 

 vivant en colonies dans les rochers (fig. 40) ; sa chair 

 est des plus délicates, c'est sur les côtes de Provence un 

 des mets les plus estimés. On ne peut se les procurer 

 qu'en cassant la pierre avec un marteau et un ciseau 

 comme pour les Pholades, mais à l'inverse de ces co- 

 quilles le transport peut s'en effectuer dans les meilleures 

 conditions. 



On mange la Datte de mer crue comme l'Huître; elle 

 se vend à Cette et à Marseille jusqu'à 2 francs la dou- 

 zaine. 



LesAvicules (genre Aviciila). — Nous ne possédons 

 en France qu'une seule espèce d'Avicule, X'Avicula Ta- 

 rentina Lamck., sa coquille mince et feuilletée, très dé- 

 primée, ressemble à celle des Huîtres, et porte dans le 

 haut, latéralement, une longue expansion ailiforme toute 

 caractéristique. La hauteur de l'Avicule est de 839 centi- 

 mètres. On la trouve sur toutes nos côtes et surtout dans 

 la Méditerranée, où elle constitue parfois des bancs im- 

 portants. La chair de ce Mollusque est assez bonne, mal- 

 heureusement la fragilité de la coquille ne la rend pas 

 facilement transportable; en outre, comme elle sécrète un 

 byssusà la manière des Moules, ses valves ferment mal, 

 et l'eau nécessaire à la bonne conservation du Mollusque 

 ne tarde pas à s'échapper. On voit assez souvent des Avi- 

 cules sur le marché de Cette ; ce coquillage y était plus 

 commun autrefois qu'aujourd'hui. 



Les Jambonneaux (genre Pinna). — Pinna, Pinne, 

 Cornet; Steckmuscheln, Schinken (Allemand); Nackra 

 tal harira (Maltais) ; Ostura, Palostreghe (Adriatique). 



Les Jambonneaux ou Pinnes (par corruption du mot 

 Penna, aigrette qui décorait le casque des Romains) sont 



