LES PEIGNES 95 



Pecten varius Lin. — Petite Palourde (Bordeaux); Pa- 

 lourde (Normandie); Callogria, les Sœurs (Smyrne); etc. 

 Coquille de taille plus petite et d'un galbe un peu allongé 

 dans le sens de la hauteur, mesurant de 60 à 65 millimè- 

 tres, avec de nombreuses côtes longitudinales étroites et 

 bien arrondies, parfois épineuses. Dans cette espèce les 

 oreilles sont très inégales; la coloration est moins va- 

 riable que chez le P. opercularis ; on la trouve sur toutes 

 les côtes. 



Le Pecten maximiis, lorsqu'il n'est pas trop grand, est 

 de bonne qualité; sa chair est bonne surtout cuite et 

 accommodée de diverses façons ; on lui préfère cependant 

 celle du P. Jacohœus qui est un peu plus délicate. On 

 vend leP.maximus de 75 centimes à i fr. 50 la douzaine 

 à Cherbourg, et de i 5 à 23 centimes la pièce à Bordeaux. 

 Le P. Jacohœus se vend à Marseille et surtout à Cette de 

 10 à 15 centimes la pièce. Tous deux se prennent dans 

 les filets par vingt-cinq à trente brasses de profondeur. 

 Les valves, lorsqu'elles sont un peu grandes, sont utilisées 

 pour accommoder et servir différentes préparations culi- 

 naires qualifiées de coquilles, mais où le plus souvent 

 le contenant seul représente l'élément malacologique, le 

 contenu étant représenté par du poisson, du Homard ou 

 de la Langouste, de la volaille ou plus simplement du 

 veau. 



Les autres espèces se vendent surtout en Normandie 

 et sur les côtes de l'Océan ; on les paye de 75 centimes 

 à I franc le cent sur les marchés de Bordeaux. A Cher- 

 bourg le P. opercularis, assez recherché, vaut 10 à 30 cen- 

 times la douzaine. 



Toutes ces espèces sont très bonnes et gagneraient 

 certainement à être cultivées. 



