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Les Huîtres (genre Ostrea). — Le genre Ostrea com- 

 prend, même sur les côtes de France, un grand nombre 

 de formes, espèces ou variétés, à l'égard desquelles les 

 naturalistes ne sont pas toujours en parfoit accord ; ces 

 formes, surtout celles qui vivent à l'état domestique, se 

 sont tellement modifiées sous des influences multiples, 

 qu'il est souvent bien difficile de retrouver les véritables 

 formes ancestrales. ' 



Nous allons donner une description sommaire des 

 espèces les plus communes, en indiquant les formes 

 domestiques qui s'y rattachent. 



FiG. 43. — L'Huître (Ostrea ediiUs Lin.). 



a, partie supérieure du manteau, recouvrant la bouche et les palpes ou tenta- 

 cules labiaux; h, c, manteau; d, branchies; e, portion des lobes du manteau 

 entre lesquels l'anus vient déboucher; /", une portion du cœur placé à la 

 partie antérieure des muscles des valves ; g, muscles des valves. 



Ostrea eduHs Lin . — Coquille d'un galbe ovalaire un peu 

 allongé dans le sens de la hauteur, ornée de nombreuses 

 lamelles calcaires superposées et striées; le contour est 

 irrégulier et les sommets peu développés. Cette espèce a 



