LES HUÎTRES 97 



donné naissance à plusieurs races dont les plus impor- 

 tantes sont : les Gravettes ou Huîtres d'Arcachon, les 

 HuîtresdeMarennes(fig. 52), deCancale.d'Ostende, etc. 



L'Huître Gravette, qui pullulait jadis dans lescrassats 

 d'Arcachon avant leur repeuplement, est ainsi définie par 

 iM. le D' P. Fischer : « Ces Huîtres étaient irrégulières, 

 petites, minces; la valve concave avait une coloration 

 bleue, violacée ou purpurine, parfois très intense, et les 

 lamelles transversales de sa surfiice extérieure se rele- 

 vaient en festons bien détachés; les oreilles étaient larges 

 et redressées; enfin, chaque valve concave retenait un 

 coquillage entier ou un fragment (Cardhim edule, Nassa, 

 Trochus), sur lequel l'Huître s'était fixée après la période 

 embryonnaire. » 



Les Huîtres de Marennes se rapprochent du type de 

 VOstrea edulis; parfois elles sont teintées de rayons bleu- 

 tés et constituent VOstrea hicolor des auteurs anglais; 

 souvent elle prend une coloration verte très caractéris- 

 tique et sur laquelle nous aurons à revenir plus loin. 

 Enfin l'Huître d'Ostende, comme nous l'expliquerons 

 n'est qu'un Ostrea edulis dont les bords ont été découpés 

 de manière à lui conserver toujours de petites dimen- 

 sions. 



L' Ostrea hippopus Lamck. , ou Huître pied de cheval, est 

 caractérisé par sa grande taille qui atteint facilement 1 10 

 à 1 1 5 millimétrés, et par l'épaisseur considérable de 

 son test; sur la valve supérieure les plis longitudinaux 

 disparaissent, et le sommet ou talon est beaucoup plus 

 développé. Il est à remarquer que cette espèce qui vit 

 sur toutes nos côtes, constitue des colonies beaucoup 

 moins populeuses; souvent les sujets sont complètement 

 isolés les uns des autres. 



A. LocARD, Les Huitres. 7 



