LESHUÎTRES 99 



dentelée sur les bords. Cette espèce, d'assez médiocre 

 qualité comparativement aux autres espèces, se trouve 

 assez fréquemment sur les côtes de la Provence. 



VOstrea angn/ataLamck., ou Huître du Portugal n'est 

 connue que depuis quelques années sur nos côtes; sa 

 forme est irrégulièrement étroite et allongée, la valve 

 inférieure est très creusée, très profonde, tandis que la 

 valve supérieure est presque plane ; les sommets sont al- 

 longés et saillants. Cette espèce, lorsqu'elle est jeune, 

 vaut certainement, comme qualité, VOstrea editlis; elle 

 tend de plus en plus à se répandre sur nos côtes océa- 

 niques. 



Sans nous étendre beaucoup sur l'anatomie de l'Huître, 

 quelques mots cependant nous paraissent nécessaires 

 pour bien faire comprendre les conditions de reproduc- 

 tion et d'éducation de ce précieux Mollusque (fig. 43). 

 La bouche, dépourvue de tout organe masticateur, est 

 située à côté de la charnière ; les organes de la digestion 

 consistent en un estomac, un foie très volumineux, et 

 un intestin, formé de plusieurs circonvolutions, qui se 

 termine par un anus situé sur les côtés de l'animal. 

 Le cœur, composé de deux oreillettes et d'un ventricule, 

 est logé dans la partie supérieure du Mollusque. La res- 

 piration se fait par deux paires de branchies qui entou- 

 rent l'animal. 



La reproduction s'effectue chez un seul animal à la 

 fois ; les organes sont confondus dans une glande géni- 

 tale donnant naissance à des œufs ; ces œufs, fécondés, 

 se répandent dans les branchies et y séjournent un cer- 

 tain temps avant leur éclosion. Cependant, malgré cette 

 disposition, il est reconnuque deux individus sont néces- 

 saires pour la fécondation. L'œuf passe successivement 



