104 ACÉPHALES MARINS 



d'écaillés d'Huîtres provenant évidemment de fort loin. 

 Mais, plus tard, l'Huître fut surtout consommée dans les 

 ports de mer ou dans les villes les plus voisines. Depuis 

 la création des chemins de fer, avec cette incessante faci- 

 lité de transports économiques, la consommation des pro- 

 duits maritimes a augmenté dans des proportions consi- 

 dérables; c'est à ce moment que l'on a commencé à 

 constater que les bancs naturels tendaient à s'épuiser et 

 qu'il importait d'apporter bien vite un remède à cet état 

 de choses. Aujourd'hui, dans nos grandes villes, nous 

 consommons des Huîtres de tous les pays, et si la pro- 

 duction augmente dans de larges limites depuis quelques 

 années, à voir les prix de vente, on doit en conclure qu'elle 

 est bien loin d'atteindre les besoins de la demande. Voici, 

 à titre de renseignements, les principales qualités de ce 

 Mollusque qui arrivent au marché de Paris, et leur prix 

 de vente au détail et en gros : 



LA DOUZAINE LE CENT 



Portugaises vertes et blanches. . o 40 à o 90 3 25 à 6 » 



Arcachon (petites) o 30 à o 80 32536 » 



— (moyennes) i » 7 >> 



— (grosses) i 25 8 » 



Armoricaines (petites). ... 1 60 10 » 



— (moyennes) 2 » 12 » 



— (grosses) 2 50 16 » 



Bêlon 2 50 18 » 



Marennes blanches 2" i 25 8 » 



— blanches i""" i 60 9 » 



— blanches extra. ... 2 » '3 >^ 



Sables d'Olonne i 60 10 » 



Marennes vertes ordinaires. . . 2 » 14 » 



— vertes extra. . . . 2 25 16 » 



— vertes extra-grosses. . . 2 75 18 » 

 Gancale ordinaires 2 » '3 >> 



— extra 2 25 16 » 



Pieds de cheval 3 » 22 » 



