ACEPHALES D EAU DOUCE 111 



ACÉPHALES d'eau DOUCE 



En Europe, les Acéphales d'eau douce se réduisent à 

 un très petit nombre de genres : les SphœriumtX les Pi- 

 sidmmsont trop petits pour être utilisés, mais les Mar- 

 garitana, les Unioei les Anodonta sont de taille plus que 

 suffisante pour pouvoir rendre des services; malheureu- 

 sement, la plupart du temps, ces espèces vivent dans des 

 milieux vaseux qui leur communiquent un goût fade et 

 très désagréable. Cependant nous savons qu'en France à 

 plusieurs époques, on a eu recours à ces Mollusques 

 comme objets d'alimentation. 



Les espèces qui vivent dans les eaux courantes ont 

 nécessairement la préférence. Le D'Ozenne rapporte que 

 les Margaritana sont assez recherchés des paysans des 

 environs du mont Saint-Michel qui les font cuire quelque 

 temps dans l'eau bouillante pour les attendrir, puis frire 

 dans du beurre, assaisonnés d'un filet de vinaigre. Gas- 

 sies a vu manger dans le Sud-Ouest les Unio sinuattis 

 et U. Reqiiieui, et les Anodonta Grateloupiana, A. pisci- 

 nalis et A. cygnœa. Moquin-Tandon dit que les habitants 

 pauvres de la Valogne, dans les Vosges, se nourrissent 

 quelquefois des Margaritana, et qu'il a vu à Tourne- 

 feuille, près Toulouse, consommer des Utiio rbomboideiis. 

 Enfin Gauthier nous apprend que, en 1668, les gens de 

 la campagne mangeaient les Anodontes dans le Lyon- 

 nais et dans le Forez. 



Ces quelques exemples démontrent surabondamment 

 que la chair de nos grands Acéphales peut être utilisée ; 

 mais comme bien souvent nos paysans ont autre chose 

 à se mettre sous la dent, ils préfèrent cette autre chose. 



