112 ACEPHALES D EAU DOUCE 



Cependant il est bien certain que la chair de nos Nayades, 

 une fois qu'elle a été purifiée par un séjour un peu prolongé 

 dans des eaux pures et un peu vives, est au moins aussi 

 bonne que celle des Escargots, et dans tous les cas cer- 

 tainement moins coriace. Mais il convient de la manger 

 cuite et accompagnée de quelques condiments qui en 

 relèvent la fadeur. 



A l'étranger, les Acéphales d'eau douce comestibles 

 sont assez nombreux : YÂnodonta Japonica se mange au 

 Japon ; en Chine, VA. ediilis est cultivé à cet effet dans 

 les fossés d'eau vive de Soug-Kiang-Fou ; \'A. sempervi- 

 rens est consommé au Cambodge, par les indigènes. 



Le Cyrene Caledonica est comestible non seulement en 

 Nouvelle-Calédonie, mais encore dans une grande partie 

 de l'archipel Océanique. Les Ethéries et les Galathées 

 sont mangées par les nègres, en Egypte et au Sénégal, et 

 même dans l'intérieur de l'Afrique. Enfin Rafinesque 

 rapporte que plusieurs espèces d'Um'o sont comestibles 

 en Amérique. 



