HUITRES A TESSONS ELEVAGE 145 



le Mollusque affecte une forme irrégulière qui nuit à sa 

 bonne vente. 



Huîtres à tessons. — Quelques producteurs, voulant 

 faire de l'élevage sur place, ont imaginé un mode de 

 manipulation particulier que l'on désigne sous le nom 

 d'Huître à tesson. Dans les caisses ostréophiles, nous 

 avons vu le naissain venir se déposer sur des fragments 

 de coquille, et là, la jeune Huître, fixée seulement par 

 son sommet sur une surface plus ou moins arrondie, 

 se développer pendant un certain temps, sans que son 

 galbe en pâtisse le moins du monde. C'est ce que cer- 

 taines personnes ont voulu imiter sans avoir recours aux 

 caisses ostréophiles. 



Le naissain étant déposé sur des tuiles même chau- 

 lées, on les y laisse le plus longtemps possible, c'est- 

 à-dire tant que les coquilles ne se gênent point les unes 

 les autres dans leur développement. Puis on casse ou 

 mieux on découpe la tuile de manière que chaque frag- 

 ment ou tesson porte son Huître. Ces tessons ainsi char- 

 gés de leur Huître sont ensuite déposés dans des claires où 

 elles achèvent de grandir. Lorsque l'Huître est devenue 

 marchande, on la détroque alors assez facilement de 

 manière à la séparer de son tesson. 



Élevage. — L'Huître une fois produite passe entre 

 les mains des éleveurs ; mais il va sans dire que, si le 

 milieu s'y prête, ses producteurs seront en même temps 

 des éleveurs, et qu'ils suivront l'Huître depuis sa phase 

 embryonnaire jusqu'à la fin de l'évolution du produit 

 marchand. En ostréiculture on distingue le petit et le 

 grand élevage, ou encore l'élevage et le demi-élevage, 

 suivant le degré d'avancement que l'an veut donner à 

 l'Huître avant de la livrer à la consommation. 



A. LocARD, Les Huîtres. lO 



