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Le petit élevage consiste à prendre les jeunes Mollus- 

 ques une fois détroqués, à les parquer dans un milieu 

 convenablement aménagé, et aies laisser croître jusqu'à 

 ce qu'ils aient atteint un développement suffisant. Dans 

 le grand élevage, on ne se contente pas de laisser pousser 

 les Huîtres, comme le disent les éleveurs, tout à fait à 

 leur guise, on les soumet à une sorte d'entraînement 

 qui a pour effet d'en modifier les chairs en les amélio- 

 rant, de manière à les rendre plus grasses, plus appétis- 

 santes au goût comme à la vue, et surtout plus facile- 

 ment digestives. 



Petit élevage. — Pour l'élevage ordinaire, on se con- 

 tente de choisir dans la mer un milieu à fond non vaseux, 

 peu profond, convenablement abrité des coups de vent 

 et des coups de mer; les milieux à fonds de rochers ou 

 sablonneux conviennent très bien pour ce genre d'édu- 

 cation. La vase, lorsqu'elle est en excès, nuit, comme 

 nous le verrons plus loin, au libre bâillement des valves, 

 et les jeunes Huîtres ne tardent pas à y périr étouffées. 



Mais une fois la nature du sol convenablement choi- 

 sie, il ne suffit pas d'y déposer de jeunes Huîtres et de 

 les abandonner ; il faut les parquer de manière à ce que 

 l'eau se renouvelle de temps en temps ; il faut en outre 

 les protéger contre les nombreux ennemis avides de se 

 repaître d'une proie si facile. Enfin, on a observé que 

 les Huîtres prospéraient beaucoup plus rapidement dans 

 des eaux traversées par des courants même assez éner- 

 giques plutôt que dans les eaux de même qualité, mais 

 absolument tranquilles. 



« On ne saurait douter, dit le D' Brocchi, de l'influence 

 des courants sur la pousse des Huîtres. 11 arrive à chaque 

 instant que des Huîtres placées dans des bassins où les 



