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plus petite et plus élégante, mais encore d'empêcher 

 l'animal de concentrer inutilement ses forces au dévelop- 

 pement de la matière testacée qui lui sert d'enveloppe. 



Le grand élevage se pratique donc rarement sur les 

 mêmes lieux que la production. Souvent même l'Huître 

 est appelée à subir de grands et longs voyages. Nous 

 citerons comme exemple l'histoire de l'Huître dite d'Os- 

 tende. A Ostende, il faut bien l'avouer, il n'y a point 

 d'Huîtres naturelles. Le plus ordinairement, ces fameuses 

 Huîtres d'Ostende, que l'on vend à Paris et bien ailleurs, 

 ont pris naissance en France sur les côtes de Bretagne. 

 On les a transportées, dans leur jeune âge, en Angle- 

 terre, pour les parquer dans les eaux saumâtres qui 

 avoisinent l'embouchure de la Tamise où elles se sont 

 rapidement engraissées ; puis on les a emmenées à 

 Ostende pour y subir une dernière toilette, celle de la 

 taille des bords de leur coquille. C'est de là qu'une fois 

 transformées on les expédie dans le monde entier sous la 

 dénomination de leur dernière demeure. On a pu con- 

 stater que des Huîtres de Bretagne vendues à Paris sous 

 le nom d'Huîtres d'Ostende, avaient séjourné à peine 

 vingt-quatre heures dans les eaux belges; c'est bien peu 

 pour en modifier les qualités, mais c'est encore beaucoup 

 trop pour l'honneur du marché français ! . 



Parcs et claires. — L'élevage des Huîtres se fait dans 

 des parcs ou claires installés au bord de la mer ou à 

 l'embouchure des cours d'eau suivant le genre d'éle- 

 vage que l'on veut pratiquer. Le nom de claire, déjà fort 

 ancien, vient simplement de ce que dans ces espaces 

 clos et réservés, l'eau y est ordinairement plus limpide 

 et plus claire. On peut faire des claires de toutes les 

 façons. 



