PÈCHE DE l'huître I53 



rement aux environs de Marseille, ce nom à de petits 

 parcs ou bassins, la plupart du temps très sommairement 

 aménagés dans lesquels on entrepose des coquillages en 

 attendant le moment opportun de leur consommation. 

 Ces réserves reçoivent non seulement les Mollusques 

 péchés dans la localité, mais surtout ceux venant de beau- 

 coup plus loin, même des côtes océaniques. 



Le plus souvent, les Huîtres déposées dans les réser- 

 ves ont atteint tout leur développement, et elles n'y font 

 qu'un court séjour ; mais parfois aussi on y fait parquer 

 de jeunes Huîtres pour qu'elles s'y développent et y 

 engraissent rapidement. On pourrait sans doute tirer un 

 bon parti de ces installations; mais malheureusement, la 

 plupart du temps, elles sont faites dans des conditions 

 déplorables sous tous les rapports, et les Mollusques que 

 l'on y renferme ont certainement plus à y perdre qu'à 

 y gagner sous le rapport gastronomique. 



Pêche de t Huître. — La pêche de l'Huître sauvage, 

 vivant en bancs au sein de la mer, nécessite un matériel 

 spécial. Un Mollusque qui s'attache avec autant de faci- 

 lité que l'Huître aux corps solides, et qui ne paraît pou- 

 voir vivre qu'à la condition d'être ainsi rivé au sol, ne 

 se pêche pas aussi facilement que la Praire ou la Clovisse 

 qui préfèrent la liberté à cette singulière servitude. Aussi, 

 lorsqu'il s'agit des Huîtres vivant en bancs, ne les pêche- 

 t-on pas; on les drague. C'est là un mode aussi sauvage 

 que barbare, qui a singulièrement contribué pour sa 

 part à détériorer et à dévaster les bancs les plus riches. 



La drague à Huître, que nous qualifierons volontiers de 

 guillotine à Mollusques, est composée d'un cadre en fer 

 de forme rectangulaire, muni sur ses deux plus grands 

 côtés d'une lame étroite et amincie, en forme de cou- 



