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de la drague une fois plein est ramené à bord, puis vidé 

 dans le bateau, et rejeté de nouveau à la mer. 



Rarement les Huîtres ainsi pêchées sont vendues di- 

 rectement. Presque toujours on en fait un sévère triage 

 une fois le bateau revenu à terre, et on envoie les 

 Huîtres s'engraisser et s'améliorer dans des parcs ou 

 claires aux eaux plus douces ; par l'effet de ce par- 

 quage, les Huîtres sauvages, quelle que soit leur taille, 

 prennent toujours une plus grande valeur marchande; 

 en réalité, elles deviennent meilleures au goût. 



Quant à la pêche des Huîtres domestiques, il va sans 

 dire qu'elle ne présente plus la moindre difficulté. Si la 

 Moule, chaque fois qu'on l'arrache de son milieu normal 

 s'empresse bien vite de sécréter un nouveau byssus pour 

 s'accrocher à sa nouvelle demeure, l'Huître qui, dans le 

 premier état de sa vie, meurt, si elle n'a pas trouvé un 

 point d'appui pour s'y fixer, peut au contraire très bien 

 s'en passer par la suite. Une fois détachée de ce point 

 solide, elle ne cherche plus à s'attacher à nouveau. Dans 

 ces conditions, une fois arrivée au point voulu de sa 

 croissance, on n'a plus qu'à la ramasser dans son parc 

 pour l'expédier ensuite. 



Dans la Méditerranée, là où les plongeurs sont plus 

 hardis et plus habiles que dans le Nord, c'est à la main 

 que l'on procède à la pêche de l'Huître sauvage. Aux îles 

 Minorques, les pêcheursmontent des embarcations qui les 

 conduisent jusque sur les bancs; ils plongent hardiment, 

 parfois même à d'assez grandes profondeurs, et détachent 

 l'Huître du sol, à l'aide d'un marteau courbé, ou d'une 

 sorte de ciseau qu'ils ontsoin d'attacher à leur bras ; ils dé- 

 posent leur cueillette soit dans un panier suspendu à 

 l'autre bras, soit dans une large poche fixée à la ceinture. 



