LA MYTILICULTURE I73 



Moules à ce moment sont déjà beaucoup plus fortes et 

 peuvent être impunément exposées durant un temps 

 plus long aux ardeurs solaires ou aux froids qui ne sont 

 du reste ni l'un ni l'autre jamais trop intenses dans 

 l'enceinte de la baie. La coquille a déjà pris une teinte 

 plus foncée: elle a acquis plus d'épaisseur et plus de vo- 

 lume, partant elle peut conserver une plus grande quan- 

 tité d'eau dans son intérieur, tandis qu'elle est exposée 

 à l'air. 



Cette nouvelle cueillette se fait soit à la main, soit 

 mieux encore à l'aide de ciseaux grossiers. On détache 

 les Moules les unes après les autres, de façon à éclaircir 

 suffisamment les palissades; on les reçoit dans un pa- 

 nier, et les bouchoteurs vont alors les déposer à la 

 main, une à une, dans les interstices des clayonnagesdes 

 bouchots millouins. La Moule, ainsi placée, sécrète bien- 

 tôt un nouveau byssus qui lui permet de se fixer soli- 

 dement sur son nouvel appui. Elle y séjournera jusqu'à 

 ce qu'elle ait atteint toute sa taille, au point d'être dite 

 marchande. Le plus souvent, c'est après dix ou douze 

 mois que la Moule domestique a acquis son développe- 

 ment complet. 



Mais avant de la livrer au commerce, on lui fait en- 

 core subir un dernier déplacement. Comme la croissance 

 des jeunes est assez rapide, et que la place peut finir par 

 manquer, on enlève une fois encore la Moule de ses 

 points d'attache pour la placer sur les bouchots extrêmes 

 dits bouchots d'amont. Là, suivant les alternatives de la 

 marée elle est exposée à l'air plusieurs heures par jour; 

 elle s'y fixera encore d'elle-même à l'aide d'un nouveau 

 byssus en attendant les besoins du marché (fig. 78). 



Dans CQS conditions, et grâce à cette ingénieuse dis- 



