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LA MYTILICULTURE 



position, la reproduction, l'élevage, la récolte et la vente 

 de la Moule se font simultanément, dans le même mi- 

 lieu, pour ainsi dire sans interruption. Cependant, sui- 

 vant les saisons, la Moule est plus ou moins bonne et se 

 vend plus ou moins facilement. Au premier printemps. 



FiG. 78. — Bouchots d'amont. 



c'est-à-dire depuis la fin de février jusqu'au commence- 

 ment de mai, les Moules sont sous l'influence de la pé- 

 riode d'incubation ; elles sont laiteuses. A ce moment, 

 et surtout immédiatement après la ponte, elles sont né- 

 cessairement maigres, dures et coriaces. C'est surtout 

 dejuillet à janvier qu'elles sont particulièrement bonnes. 

 C'est à cette période que correspond la grande activité 

 commerciale de la Moule. 



Dans un même élevage on distingue des Moules de 

 plusieurs qualités différentes. Celles qui, dans le courant 

 de leur domestication, sont continuellement maintenues 

 dans le haut des clayonnages sont toujours plus fines et 

 plus délicates à la dégustation que celles qui sont au- 

 dessous. Les Moules qui ont séjourné dans le bas, et qui 



