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se développer ou point de fournir un mets convenable. 

 Sur le marché de Kiel apparaissent chaque année environ 

 huit cents tonnes de Moules dont chacune renferme en 

 moyenne quarante-deux mille pièces. Ainsi on récolte 

 en hiver près de trois millions trois cent soixante mille 

 pièces. Les années sont plus ou moins bonnes, tant au 

 point de vue de la quantité de Moules, qu'au point de 

 vue de la qualité. » (Meyer et Môbius.) 



Ce procédé d'élevage, fort simple comme matériel et 

 comme manipulation, diffère, comme on peut le voir, par 

 plus d'un point de nos éducations françaises. Le même 

 arbre qui reçoit le naissain embryonnaire le garde tel 

 quel jusqu'à complet développement. Pendant tout ce 

 temps, on laisse la Moule abandonnée à elle-même. Or,, 

 dans ces conditions, pour peu que le renouvelain soit 

 un peu abondant, les individus en croissant se nuisent 

 incontestablement les uns aux autres. C'est précisément 

 ce que nous observons sur les bouchots lorsqu'on ne 

 prend pas soin d'éclaircir les rangs des Mollusques à 

 mesure qu'ils se développent. On obtient finalement des 

 produits de petite taille, car pour que la Moule soit belle, 

 il ne faut pas qu'elle soit gênée dans sa croissance. 



En outre, dans nos élevages français, il faut dix à 

 douze mois pour que la Moule ait acquis un développe- 

 ment suffisant pour être marchande. Dans la baie de 

 Kiel, comme dans le golfe de Tarente, trois années sont 

 reconnues nécessaires pour arriver au même résultat. 

 Nous n'osons croire qu'une pareille différence tient à la 

 race éduquée ou à la différence de climat, puisque nous 

 passons ainsi du nord au sud, et que les espèces domes- 

 tiquées ne diffèrent pas sensiblement. Cette différence du 

 simple au triple provient très vraisemblablement du mode 



