PRAIRES ET CLOVISSES I9I 



tandis que, dans le bassin d'Arcachon,on a tenté d'accli- 

 mater des espècesd'Amérique. Mais bien d'autres coquil- 

 lages, journellement consommés, mériteraient d'être 

 parqués et engraissés. 



Quant à l'Escargot, représenté par un grand nombre 

 d'espèces, toutes comestibles, si jadis les Romains lui 

 faisaient subir une domestication complète, aujourd'hui 

 nous nous bornons à le parquer, non plus pour l'en- 

 graisser, mais au contraire pour lui faire subir un jeûne 

 prolongé. Comme il joue un grand rôle dans l'alimen- 

 tation de certains pays, nous en dirons également quel- 

 ques mots. 



Praires et Clovisses. — Qui l'emportera, aux yeux 

 des gourmets, de la Praire ou de la Clovisse? Pour le 

 profane du Nord, c'est chose indifférente; à peine con- 

 naît-il seulement ces noms-là, sans même bien savoir 

 à quelle coquille ils s'appliquent! Pour l'amateur pro- 

 vençal, le doute n'est pas possible : la Praire aura le pas 

 sur la Clovisse et même sur l'Huître; il n'hésitera pas un 

 instant entre une bonne douzaine de Praires doubles de 

 la Réserve et les plus belles Huîtres du monde, fussent- 

 elles d'Ostende ou de n'importe où. 



Pour l'homme du Midi, rien, en fait de coquillages, 

 n'est supérieur à la Praire; mais qu'il y prenne garde, 

 cette Praire qui lui est si chère va bientôt disparaître! 

 Le yenus verrucosa n'est cependant pas une espèce rare, 

 tant s'en faut : on la trouve sur toutes nos côtes, au 

 nord comme au sud, dans l'Océan comme dans la Médi- 

 terranée. Mais, sous une influence de milieux que l'on ne 

 saurait contester, la Praire de la Méditerranée n'est pas 

 à comparer avec celle de l'Océan et encore moins avec 

 celle de la Manche. 



