PRAIRES ET CLOVISSES I93 



pour qu'il en résulte cette modification si parfaitement 

 sensible. Et encore, toutes les eaux de la Méditerranée 

 ne lui conviendront-elles pas aussi bien, puisque l'on 

 arrive à distinguer, à leur qualité, les plages où elles ont 

 été pêchées. 



C'est donc uniquement dans la Méditerranée qu'il fau- 

 dra aller chercher les Praires bonnes à être immédiate- 

 ment consommées ; et si l'on veut faire de l'élevage, 

 c'est là surtout qu'il conviendra de concentrer les efforts. 

 La Praire, en effet, s'améliore par la domestication, tout 

 comme l'Huître et la Moule. Cest un fait aujourd'hui 

 parfaitement constaté et à l'égard duquel il ne saurait y 

 avoir le moindre doute. C'est, du reste, uniquement 

 pour cette raison que, après avoir péché la Praire, on la 

 dépose, aux environs de Marseille, dans ces viviers 

 d'eau de mer appelés réserves. De là le nom de « Praires 

 de réserve », et par corruption, « Praires de la Réserve », 

 nom que l'on donne, à Marseille, à ces coquillages, 

 lorsqu'on veut essayer de les vendre plus cher. 



La Praire simple, le Cardita siilcata (fig. 83), vit à 

 peu près dans les mêmes milieux, mais alors unique- 

 ment dans la Méditerranée. Le plus ordinairement on 

 la pêche dans des colonies absolument distinctes, quoi- 

 que ces deux espèces puissent parfaitement vivre en- 

 semble. Sa chair, rosée, est très délicate, mais malheu- 

 reusement la taille de l'animal est assez petite, puisqu'elle 

 ne dépasse pas trop de 25 à 30 millimètres. Peut-être, 

 comme pour la Moule, arriverait-on à l'augmenter dans 

 de notables proportions par la culture. 



Nous ne pouvons pas séparer les Clovisses des Praires. 

 La Clovisse, qu'on ne mangeait guère autrefois qu'en 

 Provence et sur côtes de l'Océan, nous arrive main- 



A. LocARD, Les Huîtres. 13 



