202 DOMESTICATION DES PRAIRES ET CLOVISSES 



des fascines, des cordages, des bouées, etc. Les jeunes 

 coquilles seront ensuite recueillies et déposées sur un 

 fond sablonneux. Nous aurons du reste occasion de 

 revenir dans un autre chapitre sur ce sujet. 



Sourdon et Coque. — Sous ces différents noms popu- 

 laires, le Cardium edule et ses formes affines, les Car- 

 dium ohtritiim et C. Lamarckii, ont également leurs 

 amateurs. Jadis, les marins et les gens qui vivent au bord 

 de la mer, savaient seuls les apprécier. Aujourd'hui, en 

 face de la rareté des autres coquilles comestibles, on 

 les expédie fréquemment dans l'intérieur de la France. Il 

 n'est pas rare de les voir non seulement sur les marchés 

 des grands centres maritimes, mais même encore à Paris, 

 à Lyon, à Toulouse, etc. Il nous souvient d'en avoir vu 

 vendre, il y a deux ou trois ans, par un de ces mar- 

 chands ambulants qui sillonnent tout Paris, sous le beau 

 nom de Clovis, coquillage de mer, à la porte même du 

 Muséum! 



Ce petit Cardium abonde sur toutes nos côtes, et sa 

 chair est vraiment bonne. On le pêche en quantité dans 

 les étangs de Berre et de Caronte, où il se plaît dans les 

 eaux peu profondes, à fond limoneux ou boueux. Mais 

 avant de le vendre, on a soin, en Provence, de le tenir 

 durant quelque temps enserré dans des nasses, déposées 

 dans des réserves à eaux plus claires et plus pures, non 

 seulement pour débarrasser sa coquille de la vase qui 

 la souille, mais encore pour améliorer sa chair et lui faire 

 perdre tout mauvais goût. 



Cette sorte de parquage se pratique surtout dans le 

 Midi ; les animaux qui ne se sont pas ainsi dégorgés en 

 eau claire durant un certain temps sont de très mauvaise 

 qualité. Dans l'Océan, le Sourdon paraît rechercher des 



