MOLLUSQ.UES MARINS DIVERS 2O3 



fonds moins vaseux ; sa chair est nécessairement moins 

 fade, mais souvent aussi il est détaille plus petite. 



Il serait évidemment facile de concilier ces différentes 

 données; en élevant le Sourdon dans ces eaux vaseuses 

 qu'il affectionne, on obtiendrait des animaux de grande 

 taille ; il suffirait ensuite de les parquer quelque temps 

 en eau claire, pour leur faire perdre tout mauvais goût ; 

 on aurait ainsi, en pratiquant d'une manière régulière 

 ce que quelques pêcheurs seulement mettent en œuvre, 

 un produit à la fois gros et bon. 



Mollusques marins divers. — Pour en finir avec nos 

 Mollusques marins des côtes de France, nous dirons 

 qu'en dehors de ceux que nous venons de citer, il en 

 est encore bien d'autres qui mériteraient d'être cultivés, 

 en vue d'en améliorer la chair. Parmi ceux-ci, nous cite- 

 rons plus particulièrement : \qs Buccins de l'Océan ; les 

 Murex de la Méditerranée; les Haliofis, les Pholades, les 

 A^^s, les Mac très, les Donaces, les Modioles, les Lithodome s, 

 les Avicules, etc. 



Tous ces Mollusques ont une chair sans doute moins 

 fine et moins délicate que celle de l'Huître ou de la 

 Praire, mais bien certainement par la domesticafion, on 

 arriverait à l'améliorer. Espérons donc que de sérieux 

 essais seront bientôt tentés dans cet ordre d'idées. 



Les Clams d'Amérique. — Comme nous l'avons ex- 

 pliqué dans un autre chapitre, on désigne en Amérique, 

 sous le nom de Clam, plusieurs Mollusques acéphales 

 et plus particulièrement une espèce de même genre que 

 la Praire, et que les naturalistes qualifient de yenus mer- 

 cenaria. Connaissant l'immense succès gastronomique 

 de ce coquillage à l'étranger, voyant avec quelle facilité 

 il semble se reproduire, on a tenté de l'acclimater en 



