208 DOMESTICATION DES ESCARGOTS 



Enfin, nous citerons un intéressant exemple d'accli- 

 matation d'espèce exotique qui a parfaitement réussi. Le 

 Liicina Pensylvanica, espèce comestible assez estimée, ne 

 se rencontrait jadis que sur un seul point de la Marti- 

 nique, dans la baie de Robert où il en existe un banc 

 considérable au dire de Beau. Vers 1837 ou 1838, un 

 .officier de la marine française, à la sollicitation d'un in- 

 digène, fit draguer un certain nombre d'individus de 

 cette Lucine et les transporta dans la baie du Français où 

 elle s'est promptement multipliée. 



Domestication des Escargots. — Les Escargots semblent 

 avoir occupé sur la table des Romains à peu près le 

 même" rang que l'Huître. Ils furent en grand renom à 

 Rome au commencement de notre ère et même dès la fin 

 du siècle précédent. De même qu'aujourd'hui, dans nos 

 écoles spéciales ou dans les traités d'agriculture on en- 

 seigne l'élevage et l'entretien du bétail, les soins qu'il 

 convient d'apporter à la ferme et à sa basse-cour, de 

 même voyons-nous, chez les Latins, les plus savants agro- 

 nomes s'occuper, dans leurs écrits, avec des détails tout 

 particuliers, de l'élevage et de l'éducation des Mollusques 

 et tout spécialement des Escargots. Varron, Columelle, 

 Palladius, nous ont laissé de bien curieuses instructions 

 à ce sujet. 



L'Escargot, à cette époque, était cultivé tout comme 

 nous cultivons l'Huître aujourd'hui ; on se préoccupait 

 peu de sa reproduction, la nature prévoyante se chargeant 

 suffisamment de ce soin. On allait donc au loin, chercher 

 précieusement telle ou telle espèce, puis on la parquait 

 dansdesenclosconvenablement disposés, afin de l'y élever 

 et de l'engraisser, pour parfumer et améliorer sa chair. 



Varron nous apprend que l'Escargot vit de peu et que 



