DOMESTICATION DES ESCARGOTS 2O9 



l'on est presque dispensé de pourvoir à sa nourriture 

 dans les parcs où on l'enserre ; du son et quelques 

 feuilles de laurier suffisent pour le conserver dans les 

 cochlearia. Voici, d'après le même auteur, comment ces 

 parcs étaient disposés : « Il le faut en plein air et entouré 

 d'eau de toutes parts; sinon vous risquez de courir 

 après les petits et même après les gros que vous aurez 

 mis Là pour y multiplier. L'eau vous tiendra lieu defiigi- 

 tivarius, si le soleil n'y donne pas trop et si la rosée y 

 abonde ; c'est ce qu'on peut trouver de mieux à défaut 

 de rosée naturelle, inconvénient propre aux lieux trop 

 exposés; ou si le même lieu couvert est dépourvu de 

 ces rochers ou terre dont l'eau baigne le pied, alors il 

 faut produire artificiellement la rosée et voici par quel 

 procédé : au moyen d'un tuyau qui se termine par un 

 certain nombre de petits mamelons, on lance avec force 

 de l'eau qui, retombant sur une pierre, rejaillit en gouttes 

 de tous côtés. » 



Mais, comme en somme tous ces Escargots, quelle 

 qu'en soit la provenance, ont une chair assez coriace, 

 on imagina de leur faire prendre une alimentation parti- 

 culière destinée à les améliorer. « Fulvius Hirpinus, dit 

 Pline, établit des parcs d'Escargots (cochleantm viva- 

 ria) dans le territoire de Tarquinies, peu de temps avant 

 la guerre civile entre César et Pompée ; il en sépara même 

 les espèces, mettant à part les blancs, qui proviennent 

 de Réate ; ceux d'illyrie, qui sont les plus gros ; ceux 

 d'Afrique, qui sont les plus féconds, et les Solitans qui 

 sont les plus renommés. Il imagina aussi le moyen de 

 les engraisser avec du vin cuit, de la farine et autres 

 substances ; de la sorte, les Escargots engraissés devin- 

 rent un objet de gastronomie. » 



A. LocARD, Les Huîtres. 14 



