DOMESTICATION DES ESCARGOTS 211 



La difficulté, parfois assez grande, de se procurer en 

 toutes saisons des aliments maigres va le faire recher- 

 cher, et on créera, dans le voisinage des couvents, des 

 parcs de dépôts où on l'emmagasinera dans la saison 

 propice. Aujourd'hui encore, dans certains pays, non 

 plus du midi comme autrefois, mais du nord et de l'est, 

 nous retrouvons cette coutume d'enserrer les Limaçons. 



Durant les temps de disette et de famine, les Escargots 

 ont encore joué un grand rôle dans l'alimentation et rendu 

 de réels services. Lors de la triste famine de 1 8 1 6 et 1 8 1 7^ 

 l'Escargot fut d'un grand secours pour les populations du 

 midi de la France. Même encore de nos jours, bien des 

 pauvres gens de ces pays sont heureux lorsqu'ils peuvent 

 se nourrir de quelques maigres Escargots grillés sous la 

 cendre. 



Plusieurs pays de l'étranger ont conservé l'habitude, 

 sinon de parquer les Coquillages, du moins de les garder 

 un certain temps dans des escargotières. En Danemark, 

 nous savons qu'il existait des parcs à Escargots dès le 

 xviii^^ siècle, et que ce Mollusque, fort recherché, était 

 servi sur la table des riches danois. Dans le pays de 

 Brunswick, il existe encore aujourd'hui des fosses en 

 maçonnerie, recouvertes de tuiles ou d'un grillage en 

 toile métallique, dans lequel on parque les Escargots 

 durant plusieurs mois. Ces fosses sont, paraît-il, d'un 

 usage assez ancien, car nous savons qu'il en existait 

 déjà au siècle dernier. 



En Silésie on parque également les Mollusques, et 

 pendant tout le temps qu'ils restent ainsi enfermés, on 

 les nourrit d'origan, de serpolet, de pouliot et de plantes 

 aromatiques qui donnent à la chair de l'animal une 

 agréable saveur. 



