DOMESTICATION DES ESCARGOTS 213 



Ces chers Escargots, on en trouve presque partout, 

 mais c'est surtout dans les pays à sol calcaire qu'ils 

 vivent en plus grande abondance et où ils atteignent 

 une plus belle taille. Sur les bords de la mer, là pour- 

 tant où il semble qu'ils aient à redouter la concurrence 

 des Mollusques marins, ils sont encore fort appréciés. 

 C'est cependant plus particulièrement dans le Centre et 

 dans l'Est qu'ils sont l'objet d'une chasse suivie, et d'où 

 on les expédie sur les différents marchés après leur avoir 

 fait subir un temps de parquage plus ou moins long; 

 mais partout ces installations sont assez sommaires. 



Dans le Barrois, les escargotières sont nombreuses et 

 d'une extrême simplicité. « En ces pays, dit le D'Ebrard, 

 une escargotière consiste ordinairement en un tonneau 

 défoncé recouvert d'un filet, ou bien en une fosse carrée 

 dont les côtés sont boisés, et qui est fermée en dessus 

 par un treillis de fer, ou encore par une simple claie en ba- 

 guettes d'osier. Les cultivateurs y entreposent les Lima- 

 çons a mesure qu'ils les trouvent, jusqu'à ce qu'ils soient 

 assez nombreux pour suffire à un repas ou pour être 

 vendus. 



« Les escargotières ont encore un autre but : les cul- 

 tivateurs y placent les Limaçons pour les engraisser ou 

 pour attendre que la venue du froid leur fasse fermer 

 leur coquille et permette ainsi de les transporter plus 

 facilement. 



« En Lorraine, on consacre aux Limaçons un coin de 

 jardin entouré de treillages à mailles serrées où l'on a 

 soin de rassembler et de mettre tous les végétaux qui 

 leur plaisent le plus. Au milieu de ces retraites où 

 plusieurs milliers d'Escargots vivent en paix, sans autre 

 souci que celui de manger, croître et multiplier, on a 



