2l8 DOMESTICATION DES ESCARGOTS 



hiver, alors qu'il s'est pour ainsi dire vidé lui-même, il 

 sera plus particulièrement dur et coriace. Il conviendra 

 donc d'attendre la seconde année, alors qu'il aura acquis 

 tout son développement, et donner la préférence à la 

 saison d'automne ou mieux au commencement de l'hi- 

 ver, c'est-à-dire tant qu'il n'aura pas souffert de son 

 jeûne. 



Parqués en toutes saisons, les Escargots sont donc 

 une bonne chose, mais à la condition toutefois que le 

 Mollusque n'ait pas à en souffrir. Qu'on le laisse aban- 

 donné à lui-même tout l'hiver, rien de mieux, mais tant 

 que la saison est belle, il convient au contraire de lui 

 procurer une nourriture abondante et variée, il lui faut 

 si peu de chose ! de mauvaises feuilles de salade, un 

 peu de son mouillé, des plantes d'orties, des débris de 

 pommes de terre, de raves et de carottes, des fruits gâtés 

 ou trop mûrs, tout lui est bon. Sa chair bien entretenue 

 s'améliorera, et si, à sa nourriture journalière, on ajoute 

 quelques plantes aromatiques : serpolet, pouliot, lau- 

 rier, etc., elle ne saura en devenir que meilleure. 



L'escargotière pourra être des plus simples. En été, le 

 moindre réduit en planches, en terre ou mieux en 

 pierre, bien abrité, plutôt un peu humide, entièrement 

 clos, mais toujours aéré ; en hiver, il conviendra détenir 

 les Mollusques dans une cave sèche, non chauffée, mais 

 à l'abri de toute gelée; les coquilles pourront être entas- 

 sées sur une épaisseur ne dépassant pas 30 à 40 centi- 

 mètres de hauteur. Il faudra souvent les visiter pour 

 retirer les animaux piorts ; ceux qui, dès le retour du 

 printemps, commenceront à sortir de leur coquille, de- 

 vront être mis à part et recevoir de la nourriture. 



En Bourgogne et dans le Jura, on fait parfois hiberner 



