220 DOMESTICATION DES ESCARGOTS 



l'animal vient à sortir de sa coquille, on remarque qu'il 

 expulse quelques excréments noirs auxquels les gens de 

 la campagne attribuent toutes sortes de propriétés bonnes 

 ou mauvaises. Cependant son tube digestif s'est vidé 

 depuis longtemps ; ces matières proviennent uniquement 

 de répiphragme corné ou membraneux qu'il a absorbé 

 avant de reparaître à la lumière. Hâtons-nous d'ajouter 

 qu'il n'y a absolument rien de malsain dans ces matières. 



Ainsi donc, faire jeûner plus de quinze jours, dans la 

 belle saison des Escargots, c'est les faire inutilement souf- 

 frir; c'est en outre s'exposera rendre leur chair encore 

 plus dure et plus coriace; mais d'autre part, les manger 

 immédiatement après qu'ils ont été ramassés dans la 

 campagne, c'est s'exposer soi-même à un réel danger. 

 Prescrivons donc un jeûne complet, absolument rigou- 

 reux, mais à la condition qu'il ne dépasse jamais la 

 quinzaine. 



Acclimatation des Escargots étrangers. — La France 

 est cependant bien riche en Escargots de tous genres! Du 

 nord au sud, de l'est à l'ouest, sa faune malacologique 

 est absolument variée; et si V Hélix pomatia, le gros 

 Escargot de Bourgogne, ne vit pas partout, du moins 

 il se laisse transporter avec la plus grande facilité ; 

 enfin, d'autres espèces, à peu près aussi bonnes, peuvent, 

 comme nous l'avons vu, y suppléer dans bien des cir- 

 constances. 



Malgré cela, de nombreuses tentatives d'acclimatation 

 d'espèces étrangères ont été faites en France à différentes 

 époques. Nous ne parlerons pas ici, bien entendu, des 

 migrations naturelles que les Mollusques peuvent effec- 

 tuer ; nous avons déjà traité longuement cette question 

 dans un autre ouvrage. Nous nous bornerons à parler des 



