226 INFLUENCES DE LA DOMESTICATION 



zootechniques nous démontrent de la manière la plus 

 péremptoire que la domestication, l'élevage en un mot, 

 même au bout d'un petit nombre de générations, con- 

 duit à une modification très sensible de certaines parti- 

 cularités plus spécialement recherchées au point de vue 

 de la consommation. 



Chez les plantes également, par les soins intéressants 

 de l'horticulture ou de l'arboriculture pratiques, on 

 arrive à modifier les formes primitives des arbres ou des 

 plantes, de manière à obtenir non seulement un chan- 

 gement presque complet dans le port ou l'allure du 

 végétal, mais encore de façon à obtenir un développe- 

 ment particulier de la fleur ou du fruit. 



Il est donc intéressant, après avoir constaté quelles- 

 sont les modifications que l'élevage fait subir aux Mol- 

 lusques, de voir si ces modifications concordent toujours 

 bien avec celles que l'on observe, soit chez les animaux 

 supérieurs, soit chez des organismes encore bien moins 

 doués, comme les plantes. De tels rapprochements n'ont 

 jamais été faits, et pourtant, ainsi que nous allons le 

 constater, ils présentent un double intérêt au point de 

 vue de la philosophie naturelle des êtres et de la pra- 

 tique industrielle. 



Comme nous l'avons précédemment expliqué, les 

 Mollusques qui sont le plus souvent soumis à la domes- 

 tication sont les Huîtres et les Moules. Les Huîtres, nous 

 en avons la preuve, subissent souvent dans leur élevage 

 des modifications artificielles qui ont nécessairement 

 pour effet d'en dénaturer l'allure et le galbe ; cette sorte 

 d'ablation périphérique du test, lorsqu'elle est pratiquée, 

 ne nous permet pas de suivre exactement les conditions 

 normales de la coquille dans tout son développement. 



