242 INFLUENCES DE LA DOMESTICATION 



On sait également que chez les animaux domestiques, 

 la corne est toujours plus lisse, plus régulière, moins 

 rugueuse que celledes animaux sauvages de même 

 espèce. En même temps, la surface de tout le système 

 osseux est plus polie et plus éburnée, comme exempte 

 de saillies raboteuses. Lcà encore, nous avons donc une 

 parfaite concordance entre tous les êtres de la nature. 



Est-il nécessaire de faire ressortir l'importance pra- 

 tique de cette observation? Il n'est pas un acheteur qui 

 ne donne la préférence aux Mollusques dont les formes 

 seront les plus régulières et les plus élégantes. Si l'on 

 apprécie aussi peu l'Huître du Portugal lorsqu'elle est 

 jeune et grasse, est-ce bien réellement parce qu'elle ne 

 vaut pas telle ou telle autre variété de VOstrea 

 edulis delà Manche et de l'Océan? On n'oserait l'affir- 

 mer; car, au goût, bien des races dérivées de VOstrea 

 edulis ne valent ni plus ni moins que VOstrea angulaia 

 convenablement éduquée ; mais sur le plateau qui les 

 porte, elles sont toujours mieux rangées, mieux dressées, 

 plus appétissantes à l'œil du gourmet que ces Huîtres si 

 disgracieuses et si malheureusement difformes que Ton 

 aurait bien tort de dédaigner. 



Modifications épidermiques. — De même que le test est 

 toujours plus régulier chez les Mollusques domestiqués 

 que chez les Mollusques qui vivent à l'état sauvage, de 

 même aussi l'épiderme qui le recouvre est en même 

 temps plus lisse, plus brillant, plus épais et plus adhé- 

 rent. 



Pour l'aspect, la constatation est facile à faire ; cet épi- 

 derme, dans le premier cas, est toujours régulier depuis 

 le bord des valves des Moules, par exemple, jusqu'à leur 

 sommet ; en outre, tous les sujets d'un même élevage 



