AFFADISSEMENT DE LA CHAIR DES MOLLUSaUES 247 



zootechnie a exposé trè's savamment différentes consi- 

 dérations basées sur la présence de certains sels dans 

 l'organisme, qui se développent en plus grande abon- 

 dance chez les animaux sauvages, toujours en mouve- 

 ment, que chez les animaux domestiques aux allures 

 beaucoup plus lentes ^ Disons également qu'ici encore la 

 nourriture, en tant que qualité, doit exercer une grande 

 influence sur le goût de la chair. 



11 est bien certain, en effet, que les animaux en liberté 

 se nourrissent de plantes sauvages infiniment plus parfu- 

 mées et plus aromatisées que le foin desséché, le son, 

 les tourteaux et autres débris de la ferme que nous fai- 

 sons journellement ingurgiter à nos animaux d'étable 

 ou de basse-cour. Les lapins, gorgés de choux, finissent 

 par avoir un goût particulier. Nos moutons de prés sa- 

 lés seraient-ils d'aussi bonne qualité si on ne les nourris- 

 sait qu'avec des plantes sèches ? 



Les végétaux cultivés donnent des fruits d'une tout 

 autre qualité que lorsqu'ils sont à l'état sauvage. Tels 

 fruits qui ne sont pas mangeables lorsqu'ils sont cueillis 

 sur des sauvageons, deviennent exquis par la culture. 

 Ici la question de nourriture de la plante peut seule inter- 

 venir; par la taille, on peut augmenter la production du 

 fruit ou sa grosseur, mais la délicatesse de sa chair ne 

 peut s'expliquer que par la qualité et l'abondance de la 

 nourriture qu'il puise dans le sol. 



Doit-on donner la préférence k la chair des animaux 

 de petite taille ? Ceux-ci ont-ils nécessairement, parce 

 qu'ils sont petits, la chair plus fine et plus délicate que 

 lorsqu'ils sont gros? C'est bien le cas de dire fol capita, 



1 Voy. Cornevin, Traité de Zootechnie générale, 1891, J.-B. Baillière. 



