SALURE DES EAUX 283 



dragages préliminaires, si la côte est suffisamment hos- 

 pitalière ; si elle n'est pas déjà habitée par d'autres Mol- 

 lusques, c'est que très probablement, il y a de bonnes 

 raisons pour qu'ils ne puissent pas s'y reproduire. Dans 

 ce cas, il est fort prudent de s'abstenir de toute tenta- 

 tive. 



C'est pour cette unique cause que la plupart des 

 essais qui ont été entrepris entre Nice et Toulon n'ont 

 pas réussi. Dans ces parages en effet, on rencontre fort 

 peu de coquillages, la mer y est souvent agitée et les 

 fonds trop arides; c'est à peine si quelques anses assez 

 étroitement découpées pourraient convenir à la culture. 



Les milieux trop sauvages, trop écartés des centres 

 habités doivent également être mis en suspicion. Il y 

 a pour cela plusieurs bonnes raisons. La première, c'est 

 que ces sites sauvages sont plus fréquemment visités par 

 de gros poissons avides du jeune naissain et même des 

 gros coquillages et qui, en une heure, peuvent compro- 

 mettre tout un élevage. Ensuite, on peut être certain 

 que tout banc d'Huîtres, toute installation conchyliolo- 

 gique qui ne sera pas parfaitement surveillée, sera trop 

 facilement exposée à la visite des maraudeurs de nuit qui 

 ne se font pas faute de venir y puiser une pêche facile et 

 sûre. Enfin, loin des centres habités, la main-d'œuvre 

 sera nécessairement plus coûteuse et grèvera d'autant les 

 frais généraux d'établissement. 



Salure des eaux. — La composition chimique des 

 eaux, leur degré de salure, leur teneur en matières orga- 

 niques ont une importance considérable sur le dévelop- 

 pement des Mollusques. Les Mollusques non domesti- 

 qués, ceux qui vivent en eau normale, sont toujours 

 plus durs, plus coriaces et ont une saveur plus acre que 



