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L'HYGIÈNE ALIMENTAIRE DES MOLLUSaUES 



La consommation des Mollusques. — Incompatibilités stomacales. — Les 

 amateurs d'Huîtres. — Propriétés médicales de l'Huître. — L'eau des 

 Huîtres. — L'Huitre et la gastronomie. — Les empoisonnements par les 

 Huitres, leurs causes et leurs remèdes. — Les Huîtres vertes et les 

 Huîtres laiteuses. — Empoisonnement par les Moules. — Leurs causes 

 supposées, le cuivre, les Crabes, l'idiosyncrasie, etc. — Les Moules et les 

 Ptomaïnes. — Les Moules fraîches. — Les mois à R ou sans R. — L'ur- 

 ticaire et les Mollusques. — La pharmacopée malacologique. — Conclu- 

 sions. 



Comme les meilleures des choses de ce monde, l'ali- 

 mentation avec les Mollusques, présente à la fois des 

 avantages et des inconvénients ; mais les premiers sont 

 si nombreux, si incontestés, que les seconds s'effacent 

 devant eux ; et puis, disons-le bien vite, ces derniers, 

 grâce à de certaines précautions qu'il nous importe de 

 signaler, peuvent sinon complètement disparaître, du 

 moins s'atténuer dans des proportions telles, qu'ils de- 

 viennent une quantité négligeable. 



Les avantages de l'alimentation à l'aide des Mollusques 

 sont véritablement considérables. Nous n'entreprendrons 

 pas de démontrer la chose à nos bons cultivateurs de la 

 Beauce ou du Charolais; pour eux, ils ne connaissent 

 en fait de Mollusques que les Limaces et les Escargots; 

 ils s'empressent de détruire les uns, et c'est à peine s'ils 



