PROPRIÉTÉS MÉDICINALES DE l'huÎTRE 357 



dans les convalescences, notamment à la suite des fiè- 

 vres inflammatoires, des dysenteries épidémiques, etc., 

 partout où il y a atonie ou paresse de l'estomac, alors 

 que bien d'autres aliments, moins facilement digestifs, 

 répugnent aux malades. On a préconisé l'usage des 

 Huîtres crues dans beaucoup de maladies, notamment 

 des affections chroniques de l'estomac et des voies 

 digestives : la dyspepsie, la scrofule et l'ostéomalacie, 

 le scorbut, la chlorose, le lymphatisme et même la 

 phtisie pulmonaire. 



L'Huître crue est sinon le plus digestible de tous les 

 Mollusques, du moins un des plus digestibles. Les 

 autres espèces que nous avons signalées dans notre 

 premier chapitre sont, en général, d'une digestion 

 moins facile. L'Huître verte, quoi qu'on en dise, ne 

 paraît pas jouir de propriétés bien différentes de celles 

 de ses congénères; sa grande vogue tient plutôt à une 

 affaire de mode. 



Quant à donner la préférence à telle ou telle espèce, 

 c'est une question plus complexe; il est bien certain 

 qu'un estomac délicat s'accommodera infiniment mieux 

 avec la petite Huître d'Ostende qu'avec la grande Huître 

 Pied-de-cheval. Une Huître trop maigre est toujours plus 

 coriace, plus indigeste ; tel est le reproche que l'on peut 

 faire à l'Huître du Portugal, par exemple; l'Huître sau- 

 vage, celle qui vit dans les bancs naturels, est également 

 moins facilement digestible, à taille ou à poids égal, 

 que l'Huître domestique. Si celle-ci est trop grasse, on 

 tombe dans un défaut contraire; les Huîtres qui ont été 

 parquées dans des eaux trop douces ou celles dont le 

 foie est trop développé se digèrent plus difficilement. 



Que faut-il donc pour qu'une Huître soit réellement 



