EMPOISONNEMENTS PAR LES MOULES ^6} 



D' Ham a vu se produire un véritable empoisonnement 

 par des Huîtres très fraîches venues de Bretagne. » Aces 

 deux citations, nous pourrions en ajouter d'autres, mais, 

 lorsque l'on veut essayer de synthétiser ces foits isolés, 

 il est assez difficile d'en tirer une loi générale. Nous allons 

 pourtant essayer de le faire : mais auparavant disons 

 quelques mots des empoisonnements par les Moules. 

 Ceux-ci sont beaucoup plus fréquents, et souvent 

 aussi beaucoup plus graves. Ils se produisent aussi bien 

 après l'ingestion de Moules cuites que crues, et si l'on 

 pouvait établir une statistique exacte, comme on mange 

 beaucoup plus de Moules cuites que crues, on en arrive- 

 rait certainement à incriminer ces premières. Voici com- 

 ment Déchambre définit la maladie : « Au bout d'un 

 temps variable, mais le plus généralement trois, quatre, 

 cinq heures après l'ingestion, surviennent des malaises, 

 de l'anxiété épigastrique, de la soif, de l'oppression, de 

 Tenchifrènement, un symptôme de faiblesse générale; 

 puis des vomissements, de la diarrhée, des syncopes. 

 Le pouls devient fréquent, misérable ; un sentiment de 

 froid se répand dans tout le corps^ plus prononcé aux 

 extrémités; il y a des frissons. Le délire, les convulsions 

 et ensuite le coma se déclarent chez certains sujets. A 

 ces symptômes, se joint fréquemment une vive déman- 

 geaison à la peau, avec ou sans exanthème. La face se 

 tuméfie. Quand l'exanthème apparaît, il a ordinairement 

 le caractère de l'urticaire... L'issue de la maladie est 

 presque toujours favorable, et cela dure un très court 

 espace de temps. Cependant on a vu les accidents gastro- 

 intestinaux et la débilité générale durer un certain nom- 

 bre de jours, une semaine et plus. On a vu même la 

 mort survenir, particulièrement dans les cas où le sys- 



