EMPOISONNEMENTS PAR LES MOULES 367 



été incommodées pour avoir mangé des Moules; tantôt 

 elles prenaient cet aliment avec impunité, tantôt elles 

 souffraient beaucoup pour en avoir fait usage. Il parle 

 d'une dame qui ne pouvait manger une seule Moule, 

 sans présenter les symptômes d'empoisonnement. 



Nous citerons volontiers l'exemple suivant, qui nous 

 est personnel et qui, dans cet ordre d'idées, serait peut- 

 être encore plus concluant. Dans un ménage composé 

 de six personnes, tout le monde prend sa part d'un plat 

 de moules cuites; chacun en mange une dose ordinaire; 

 le maître de la maison, qui en avait pourtant absorbé 

 plus que les autres, ses deux enfants, encore jeunes, et 

 les deux domestiques n'éprouvent absolument rien; 

 seule, sa femme qui cependant en avait peu mangé, 

 éprouve, trois heures après, les symptômes caractéristi- 

 ques d'un empoisonnement. 



Que conclure de ce ûiit ? Dans ces différents exem- 

 ples, la totalité des Mollusques n'était pas malsaine, et, 

 si une personne est devenue malade, c'est qu'elle a eu 

 la malechance de tomber juste sur la Moule, cause 

 unique de tout le mal. Mais, bien entendu, comme nous 

 l'avons déjà expliqué, il faut admettre, aussi bien pour 

 les Moules que pour bien d'autres choses, une incompa- 

 tibilité personnelle de l'organisme avec ce genre d'alimen- 

 tation. Combien de personnes ne peuvent digérer le lait, 

 les œufs, le fromage, etc. Rien de plus naturel si quel- 

 ques estomacs ne peuvent vivre en bon accord avec les 

 Mollusques. Dans ce cas, il y a le plus souvent expulsion 

 du corps de délit, mais non pas toujours intoxication. 



Comme l'a fait observer M. le D' Dutertre, de Bou- 

 logne-sur-Mer, les personnes dyspeptiques sont plus 

 souvent victimes des Moules que les autres consomma- 



