368 l'hygiène alimentaire des MOLLUSQ.UES 



teurs, surtout lorsqu'elles sont sujettes à du pyrosis. Le 

 même auteur rapporte un exemple d'idyosyncrasie bien 

 singulière : Le D' Cazin, de Berck, a vu une nourrice 

 manger des Moules et son nourrisson être seul incom- 

 modé et atteint d'urticaire. 



Une dernière théorie, d'origine plus récente, a été 

 proposée par M. Balbaud. Suivant cet auteur, tous les 

 Mollusques, en particulier les Moules, renferment nor- 

 malement un principe actif, peu abondant et à peu près 

 inoffensif, tant que l'animal est en parfaite santé, mais 

 qui augmente de quantité ou d'activité sous l'influence 

 de certaines conditions. Pareille assertion peut être vraie, 

 mais seulement il faudrait la démontrer expérimentale- 

 ment. Il est certain, par exemple, qu'à l'époque du frai 

 les Mollusques sont toujours de moins bonne qualité, 

 mais ils n'arrivent pas cependant jusqu'au point d'être 

 essentiellement vénéneux à cette occasion. 



Il y a peu de temps, un terrible accident est venu 

 jeter un bien juste émoi chez les nombreux amateurs de 

 Moule. Le 17 octobre 1885, des ouvriers de l'arsenal 

 de Wilhemshaven, après avoir mangé des Moules très 

 fraîches, détachées de la coque en bois de deux navires 

 mouillés dans le port, furent pris des plus violents symp- 

 tômes d'em,poisonnement, de la forme dite paralytique ; 

 dix-sept d'entre eux furent gravement malades et quatre 

 moururent peu d'heures après. Les chiens qui avaient 

 pris part à ce même repas furent atteints comme les 

 hommes. Nombre de savants étudièrent aussitôt ce dan- 

 gereux Mollusque; nous résumerons leurs conclusions. 



MM. Brieger et Schmidtmann, après avoir soumis les 

 Moules à l'analyse reconnurent qu'elles exhalaient une 

 odeur nauséabonde; ils en retirèrent un extrait alcoo- 



