372 l'hygiène alimentaire des MOLLUSQ.UES 



jours, non seulement on blesse l'animal, mais l'eau 

 qui le baignait s'écoulera par cette fente devenue béante. 



Transportons au loin les Mollusques de ces deux ca- 

 tégories et voyons ce qui va se passer. Ceux dont les 

 valves ferment hermétiquement garderont leur eau, si 

 l'on a soin de les tenir aussi pressées que possible, et 

 cette eau ne se corrompra pas, même au bout de dix ou 

 quinze jours. M. le D' Ozenne a cité à cet égard une 

 bien curieuse observation. « M. Hamon, dans un été 

 très chaud, alla de Cancale à Rochefort; il laissa à Nantes 

 une manne d'Huîtres qu'il avait entamée. Son voyage 

 dura dix-sept jours; en repassant par Nantes, il retrouva 

 ses Huîtres vives, fraîches et saines, quoiqu'elles eus- 

 sent passé ce temps hors de l'eau ; il en rapporta une 

 partie à Cancale pour compléter l'expérience, et les 

 plaça dans un parc, où elles prospérèrent. » 



C'est précisément cette observation, qu'il est du reste 

 facile de contrôler, qui nous a permis d'expliquer com- 

 ment les Romains pouvaient parvenir à transporter des 

 Huîtres fraîches jusqu'au cœur de la France, alors que 

 les moyens de locomotion étaient aussi restreints et 

 surtout aussi peu expéditifs. On peut donc manger des 

 Huîtres fraîches, bon nombre de jours après qu'on les a 

 pêchées, à la condition qu'elles ne perdent pas leur eau. 



Mais les Mollusques de notre deuxième catégorie, ne 

 se comporteront plus de même ; chez eux au bout de 

 quelques heures, surtout s'ils sont soumis aux trépi- 

 dations du voyage, toute l'eau indispensable à leur 

 conservation sera perdue, et alors ils périront asphyxiés ; 

 combien durera leur agonie ? C'est une question dont 

 la Société protectrice des animaux a oublié de se préoc- 

 cuper, estimant sans doute, qu'elle n'a à tenir compte 



