376 l'hygiène alimentaire des MOLLUSQ.UES 



mais nous doutons fort qu'il puisse pénétrer jusque dans 

 les organes du Mollusque. 



Selon Heusler, on prévient tout danger, en ayant la 

 précaution de jeter ces coquillages, bien nettoyés, dans 

 un seau d'eau, où l'on a mis préalablement deux fortes 

 poignées de sel, et en les y laissant une heure ou deux, 

 avant de s'en servir. Ce procédé est toujours usité dans 

 le Holstein. Mais, comme nous l'avons dit, mieux vaut 

 encore faire usage du carbonate de soude et surtout faire 

 cuire les Moules à une température suffisante pour dé- 

 truire tout germe pathogénique; la chair de l'animal sera 

 sans doute un peu moins délicate, mais les amateurs 

 's'en trouveront infiniment mieux. 



Depuis le terrible accident de Wilhemshaven, on s'est 

 demandé s'il ne convenait pas de restreindre les épo- 

 ques de vente de la Moule, comme on l'avait précé- 

 demment fait bien à tort pour l'Huître. Dans un rapport 

 tout récent, en date du 16 avril 1889, M. Henneguy, 

 membre du Comité consultatif des pêches maritimes, 

 a combattu cette idée. Voici quelles sont ses impor- 

 tantes conclusions : 



« Le Comité consultatif des pêches maritimes, en 

 présence des données actuelles, fournies par des re- 

 cherches scientifiques, considérant que les parcs à Moules 

 sont en général situés dans les endroits favorablement 

 disposés pour le renouvellement de l'eau, et que par 

 conséquent les Moules qui s'y développent ne se trou- 

 vent pas dans des conditions qui peuvent les rendre 

 venimeuses ; que, d'un autre côté, la protection des gi- 

 sements naturels assure d'une manière suffisante la 

 reproduction de ces Mollusques, est d'avis de permettre 

 la vente en tout temps, sur les marchés du littoral, des 



