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zustande liing-eg-en findet, wie die sog. ...Selbstverdauung" der Hefe ^) 

 zeigt, reichlicher Zerfall von Nukleoproteïden statt, der offenbar als 

 regulatorischer Prozeß bei hochgradigem Nahrungsmangel einsetzt. 

 Von den im Protoplasma der Zellen hauptsächlich vorkommenden 

 Eiweißstotfen sind unsere Kenntnisse noch äußerst fragmentarisch. 

 Typisches Reserveeiweiß stellen die globulin artigen, vielleicht besser 

 als nukleoalbuminartig zu bezeichnenden Phyto vitelline der 

 Samennährgewebe dar. 8ie stehen in ihrem Charakter den Dotter- 

 eiweißstoffen der Tierwelt, auch dem Milchkasein unleugbar nahe, 

 und sie dürften auch Phosphor wie diese tierischen Nukleoalbumine 

 enthalten, wenngleich bisher nur vom Legumin der Phosphorgehalt 

 nachgewiesen ist. Möglicherweise reihen sich den Phytovitellinen 

 auch die alkohollöslicheu Kleberproteine der Gramineen, die G 1 i a d i n e 

 als ausgesprochene Reservestoffe an. 



Es darf wohl als biochemisches Gesetz ausgesprochen werden, 

 daß der Abbau von Eiweißstoffen im Organismus stets ein hydro- 

 lytischer ist und durch entsprechende Fermente, die proteolytischen 

 Enzyme, vermittelt wird. Diese Enzyme sind mit Sicherheit überall 

 anzunehmen, wo Eiweiß gespalten wird, und es hat sich diese Meinung 

 vielfach bei der Eiweißresorption durch Bakterien und Pilze sowohl, 

 wie bei der Aufzehrung der Sameneiweißkörper durch den Keimling 

 bestätigen lassen. Vielfach haben die rasch nachfolgenden sekundären 

 Zersetzungsvorgänge den richtigen Sachverhalt verdunkelt, und es 

 hat z. B. längere Zeit gedauert, ehe bei der bakteriellen Eiweißfäulnis 

 die primäre Eiweißhydrolyse von den folgenden Umsetzungen der 

 entstandenen Aminosäuren unterschieden wurde. Erst aus den Amino- 

 säuren gehen jene mannigfaltigen Fäulnisprodukte, die man schon 

 lange kennt, wie: Phenole, Oxysäuren, Fettsäuren, Diamine, Indol- 

 derivate, Merkaptan, Schwefelwasserstoff u. a. durch Kohlensäure- 

 abspaltung, Ammoniakabspaltung, Oxydation und Reduktion hervor. 

 Es dürften auch bei diesen sekundäi-en Umsetzungen Enzyme ver- 

 schiedener Art eine wichtige Rolle spielen. 



Die proteolytischen Enzyme der Pflanzen wirken sehr häufig 

 nach dem Typus des Pankreastrypsins ; sie spalten verschiedene Pro- 

 teine bis zu den Arainosäurekernen auf. Da jedoch das Pankreas- 

 enzym, wie Fischer und Abderhalden'-) gezeigt haben, nicht 

 alle Polypeptide oder komplexen Aminosäuren hydrolysiert (auch 

 solche, welche bei innerer Darreichung vom Tier glatt aufgespalten 

 werden), so wäre immerhin noch nachzusehen, ob die vom Pankreas- 

 trypsin nicht spaltbaren Polypeptide auch von den pflanzlichen l^ryp- 



^) Über Selbstgäriiug der Hefe vgl. Czai^ek, Biochemie, Bd. II p. 83. 

 ^) E. Fischer u. Abderhalden, Zeitschr. physiol. Chem., Bd. XLVI p. 52 

 (1905). — Abderhalden u. Rona, ebenda, Bd. XLVII p. 359 ri906). 



