Die Eruäbruugs])hvsiologie der Pfiaiizeu seit 1896. 497 



Betriebsenergiequelleii wie die Zuckerderivate. Ihrer chemischen 

 Natur nach sind die Tier- und Pflanzenfette sehr ähnlich. Hier wie 

 dort handelt es sich um die Glyzerinester höherer gesättigter und 

 ungesättigter Fettsäuren, wohl meist um reine Triglj^zeride derselben 

 Säure, doch häufig genug bei Pflanzen auch um Mischglyzeride 

 (Oleopalmitine, Oleostearine). Die festen und salbenartigen Fette 

 bilden nur tropische Pflanzen aus, während in gemäßigten Klimaten 

 anscheinend nur flüssige, oleinreiche Fette formiert werden. Die Ent- 

 stehung und Umbildung der Fette in der Pflanze umfaßt durchaus 

 schlecht gekannte chemische Vorgänge im lebenden Organismus. Die 

 reichliche Ansammlung von Kohlenhydraten (Stärke) in unreifen 

 Samen, die im reifen Zustand sehr fettreich sind, deutet man dahin, 

 daß die Fette aus Kolüenhydraten entstehen. Der entgegengesetzte 

 Prozeß findet bei der Keimung von Ölsamen statt, wo man im Ver- 

 hältnis der ausgeatmeten CO., zum verbrauchten Sauerstotf ein feines 

 Reagens für den Zeitpunkt besitzt, w^elcher den Beginn des Zucker- 

 verbrauches markiert. 



Chemisch können wir uns jedoch noch immer keine plausible 

 Vorstellung von dem Übergang zwischen Fett und Zucker machen. 

 Nachweisen läßt sich nur reichliches Auftreten freier Fettsäuren, 

 Vorhandensein von fettspaltendem Enzym: die Jodzahl deutet durch 

 Verminderung auf eine Abnahme ungesättigter Fettsäuren; die Ver- 

 seifungszahl ändert sich wenig. Übrigens haben die neueren ein- 

 schlägigen Studien von F ü r t h ^) , S a n i -j und J e g o r o w ^) nicht 

 übereinstimmende Resultate geliefert. ]\Iazé>) dürfte bei seiner 

 Annahme, daß in der Autolyse von Ricinussamenbrei das Fett reich- 

 lich reduzierenden Zucker liefert, durch Zuckerbildung aus Kohlen- 

 hydraten getäuscht worden sein. 



Die Lecithine, oder wie man sie in neuerer Zeit nennt, die 

 Phosphatide, umfassen alle ätherlöslichen Stoife, welche Phosphor- 

 säure in esterartiger Bindung enthalten. Man erhält sie bei allen 

 analj'^tischen Untersuchungen regelmäßig als Begleiter der Fette, mit 

 denen sie jedoch physiologisch nichts gemein haben. Ihr Verhalten 

 bei der Keimung von Samen beweist deutlich, daß sie keine Reserve- 

 stoffe sind, sondern den Charakter von Baustoffen der Zelle tragen. 



Den Fetten sind ferner sehr gewöhnlich kleine Mengen von un- 

 verseifbaren Stoffen aus der Gruppe der Phytosterine beigemengt. 

 Auch diese Substanzen sind keine Reservestoffe. Wahrscheinlich 

 handelt es sich um Stoffe aus der Verwandtschaft der Terpene, vom 

 (Charakter einwertiger, seltener zweiwertiger Alkohole, welche kaum 



Ï) 0. V. Fürth, Hofmeist. Beiträge, Bd. IV p. 430 (1903). 

 2) G. Sani, Atti Accad. Liucei, Roma, Vol. XIIT p. 382 (1904). 

 ä) M. Jegorow, Botau. Centr., Bd. CI p. 598 (1905). 



*) Maze, Compt. rend., Tom. CXXX p. 424 (1900), Tom. CXXXIV p. 309 (1902). 



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