Die Ernähruugsph^'siologie der Pflanzen seit 1896. 501 



und es zerfällt bei der Weiteroxj'dation das Hexosenmolekül in Wein- 

 säure und Oxalsäure: Säuren, welche ungemein häufig in der lebenden 

 Pflanzenzelle auftreten. Wenn auch fraglos Oxalsäure in großen 

 Mengen und sehr gewöhnlich als ein Produkt unvollständiger Oxydation 

 des Zuckers in der Pflanze erscheint, so gibt es jedoch verschiedene 

 andere Stotfwechselprozesse, die gleichfalls reichlich Oxalsäure liefern. 

 Lehrreich sind in dieser Richtung die Beobachtungen von Weh nier 

 und Emm er 1 in g ^). welche erwiesen haben, daß Schimmelpilze auf 

 Pepton oder Aminosäuren ohne Zuckerzufuhr sehr viel oxal saures 

 Ammonium formieren. Apfelsäure wird wahrscheinlich nicht weniger 

 häufig als Oxalsäure im Stoffwechsel gebildet, doch wissen wir bisher 

 nicht welche Chemismen zur Apfelsäureentstehung am häufigsten An- 

 laß geben. Ebenso ist noch die Bildungsgeschichte der verbreitet 

 auftretenden Bernsteinsäure durchaus unsicher. Von der Fumarsäure, 

 welche besonders bei Pilzen häufig auftritt, gilt dasselbe. Endlich 

 ist die biochemische Rolle der mitunter massenhaft gebildeten Zitronen- 

 säure noch gänzlich dunkel. Doch scheinen bei allen diesen Säuren 

 wesentlich oxydative Vorgänge als Bildungsursachen in Frage zu 

 kommen. 



Wesentlich anders zu deuten ist die Entstehung der Milchsäure 

 in der bakteriellen Milchsäuregärung und die Buttersäurebildung 

 durch anaerobe Bakterien. In der Milchsäuregärung zerfällt das 

 Hexosenmolekül ohne Sauerstofi:aufnahme glatt in zwei Äquivalente 

 ^lilchsäure, und es wird diese I^msetzung voraussichtlich durch ein 

 Enzym katalytisch beschleunigt. Aber auch bei der chemisch noch 

 nicht sicher zu deutenden Buttersäuregärung findet ein Zerfall untei- 

 ..intramolekularer Umlagerung" ohne oxydative Prozesse im engeren 

 Sinne statt. 



Die physiologische Bedeutung von organischen Säuren in der 

 lebenden Pflanze ließ sich bisher für die Oxalsäure am besten er- 

 forschen. Für die Oxalsäurebildung durch Pilze auf zuckerhaltigem 

 Substrate ist es durch ältere Untersuchungen insbesonders von 

 Weh m er sehr wahrscheinlich gemacht worden, daß die Säure hier 

 als Produkt unvollständiger vitaler Oxydation des Zuckers aufzufassen 

 ist. Hier kann die Oxalsäureansammlung einen Aziditätsbetrag er- 

 reichen, welcher die Weiterentwicklung des Pilzes hemmt, obgleich 

 es sich um Organismen handelt, die höhere Oxalsäurekonzentrationen 

 vertragen, als andere Pflanzen.-) Man darf hier allerdings nicht ohne 

 genauere Prüfung des Sachverhaltes ein Ansteigen der Azidität in 

 der Nährflüssigkeit auf Oxalsäurevermehrung beziehen, da häufig auch 



Î) 0. Emmerling, Centr. Bakteriol., Abt. II Bd. X p. 273 (19ü3j. — Für Poly- 

 peptide: Abderhalden u. Teruuchi, Zeitschr. physiol. Chem., Bd. XLVII p. 394 

 (l'.K)6). 



-) Vgl. .7. Niki tin sky, Jahrbuch, ^^^sseüschaftl. Botan., Bd. XL p. 10 (1904j. 



