Die Ernähn;ngspliysiologie der PHaiizeii seit 1896. 509 



könnte. Die Thermolabilität der Enzyme und ihrer Wirkungen liäng-f 

 vor allem mit ihrem kolloidalen Charakter zusammen. Die Hemmung 

 durch chemische Wirkungen wurde, seit Bred ig- die „Giftwirkung" 

 von Blausäure auf kolloidale Platinlösung näher studiert hatte, mehr- 

 fach bei nicht vitalen Katalysen ganz ähnlich wie bei Enzymen be- 

 obachtet. Sehr ausgeprägt ist bei den Enzymen die enge Begrenzung 

 ihrer Wirkung auf einen oder mehrere nahestehende bestimmte Stoffe, 

 doch ist auch dieser Zug den nicht vitalen Kalalysen nicht gänzlich 

 fremd. Diese Spezialisierung der Wirkung bringt es mit sich, daß 

 die lebende Zelle regelmäßig eine größere Anzahl von Enzymen 

 gleichzeitig bildet und in Tätigkeit hält. 



Ihrem physiologischen Charakter nach zerfallen die Enzyme in 

 solche, welche regelmäßig aus den enzymproduzierenden Zellen zur 

 Ausscheidung gelangen : S e k r e t i o n s e n z y m e , und in solche, welche 

 intracellular wirken: Endoenzyme. Das proteolytische Enzym von 

 Drosera ist ein typisches Sekretionsenzym. Die Invertase der Pilze 

 wird in manchen Fällen sicher sezerniert wie bei Hefearten ^), in 

 anderen Fällen nur als Endoenzym produziert, wie es von Monilia 

 Candida bekannt ist. Hydrolytische Spaltungen durch Enzyme nehmen 

 unter den zahlreichen bekannten Enzymreaktionen den hervorragend- 

 sten Platz ein. In diese Erscheinungsgruppe gehören alle die lange 

 bekannten vitalen Abbauprozesse der zusammengesetzten Zucker und 

 Kohlenhydrate, der Eiweißkörper, aber auch der Fette und Glykoside. 

 Oxydationen durch Enzymwirkung, die man erst in neuerer Zeit 

 besser kennen gelernt hat, sind vielleicht ein unentbehrlicher Faktor 

 bei der Sauerstoffatmung. Enzymatische Reduktionen dürften im 

 lebenden Organismus kaum fehlen. Die Enzymforschung der letzten 

 Jahre hat uns endlich mit Kohlensäure abspaltenden und Ammoniak 

 abspaltenden Enzymen bekannt gemacht. Manche enzymatisch be- 

 einflußten Stoffwechselprozesse wie die Milchsäuregärung des Zuckers 

 stehen aber chemisch noch isoliert da. 



Die zuerst von van't Hoff aufgestellte theoretische Forderung, 

 daß Katalysatoren die von ihnen beeinflußte Reaktion nicht nur in 

 der einen Richtung, sondern nach beiden Richtungen des Verlaufes 

 unter geeigneten Bedingungen beschleunigen, hat sich für die Enzyme 

 bald bestätigt. Besonders für die auf Kohlenhydrate und Fette wirk- 

 samen Enzyme ist die Umkehrbarkeit der Wirkung mehrfach mit 

 Bestimmtheit gezeigt worden, seit es A. Cr oft Hill-) zuerst ge- 

 lungen ist, durch Hefemaltase in konzentrierten Traubenzuckerlösungeu 

 Bildung von Maltose zu erzielen. In der Folge stellte Emmer- 

 ling"') Amygdalin durch Maltase Wirkung aus Mandelsäurenitrilglykosid 



\) Vgl. E. Pantauelli, Aunali di Botau.. Vol. III p. 113 (1905). 



2) A. Cr oft Hill, Jouru. ehem. soc, Vol. LXXIII p. 634 (1898). 



3) 0. Eramerling, Ber. deutsch, ehem. Ges., Bd. XXXIV p. 3810 (1901). 



