512 Friedrich Czapek. 



wirkuiio-eii im Autolysengemiscli dadurch zu übersehen, daß gleich- 

 zeitig' hemmende Substanzen in unbekannter Menge geg^enwärtig sind. 



Daß die auf Eeservecellulosen wirksamen Enzyme von Samen 

 und Pilzen, die „Cytasen" von der Amylase verschieden sind, dürfte 

 bereits ziemlich sicher stehen, wenn auch in den einschlägigen Studien, 

 z. B. jenen von Newcombe^) noch keine absolute Sonderung der 

 amylolytischen und cytolytischen U'irkungen erreicht werden konnte. 

 Für die übrigen Kohlenhydratenzyme haben namentlich die Pilze ein 

 treffliches Arbeitsmaterial geliefert. Durch die betreffenden Studien, 

 die in meinem Handbuch ausführlich referiert wurden, wurde u. a. 

 der bestimmte Nachweis erbracht, daß die auf Maltose, Eohrzucker 

 und Trehalose wirksamen Enzyme der Pilzzelle different sind. Ebenso 

 scheinen die auf Stärke, Glykogen und Inulin wirksamen Pilzenzyme 

 nicht gleich zu sein. Die Enz3mie der Alkoholgärung und Milchsäure- 

 gärung finden ihre Besprechung in dem Abschnitte über die (lärungen. 



F e 1 1 s p a 1 1 e n d e Enzyme oder L i p a s e n spielen nach neueren 

 Erfahrungen, die an dem angeführten Orte (Bd. I p. 129) ausführlich 

 behandelt sind, bei der Fettresorption in keimenden Samen, sowie bei 

 der Aufnahme von Fett durch Bakterien und Pilze keine unbedeutende 

 Rolle. Nicht festgestellt ist, welche Lipasen auch auf Lecithine 

 spaltend wirksam sind, und ob überhaupt Lipasen im Lecithin Stoff- 

 wechsel tätig sind. 



Eine große Reihe von Fragen steht endlich auch auf dem Gebiete 

 der proteolytischen Enzyme noch offen. Während das Magen- 

 pepsin (aus ]\Iagenfistelsaft) nach kritischen Studien der jüngsten Zeit 

 die genuinen Eiweißstoffe nur bis zu Peptonen abbaut und hierbei 

 höchstens Spuren von Tyrosin liefert, entstehen unter der Wirkung 

 proteolytischer Pflanzenenzyme soweit bekannt stets rasch und reich- 

 lich Tyrosin. Leucin, Tryptophan u. a. Aminosäuren. Man kann des- 

 wegen von Pflanzen pepsin nicht sprechen, wenngleich viele pflanzliche 

 Proteasen am besten in schwach saurer Lösung, gleich dem Magen- 

 pepsin, arbeiten. Das von Cohnheim entdeckte Ei-epsin. welches 

 nur Albumosen hydrolysiert. nicht aber auf genuine Proteinstoffe 

 wirkt, dürfte nach den Erfahrungen von Vines-) auch in der 

 Pflauzenzelle oft gebildet werden und begleitet Enzyme vom Typus 

 des Trypsins. Es ist jedoch bezüglich der tryptischen Enzyme zu 

 bemerken, daß es nicht ausgeschlossen ist, daß man unter Trypsin 

 eine Gruppe verschiedener Enzyme vereinigt, welche durch geeignete 

 Mittel noch zu unterscheiden wären. Hierbei wird die Wirksamkeit 

 der einzelnen Trypsinpräparate auf die verschiedenen Polypeptide 



'j F. Newcombe. Bot. Centr.. Bd. LXXIII p. 105 (1898): Aim. of Bot., 

 Vol. XIII p. 49 (1899). 



^j S. H. Vines,' Ami. of Bot. Vol. XVIII p. 289 (1904): Vol. XIX p. 171 {1905\ 



