Die Eiuährnngsphysiolügie der Pflanzen seit 1896. 527 



daß viel seltener hierbei reine Oxydationsprozesse, wie bei der 

 Essigsäuregärung- oder Glukonsäuregärung, unterlaufen als vielmehr 

 .Spaltungsprozesse ohne Aufnahme von Luftsauerstoff, wofür Alkohol- 

 gärung, Milchsäuregärung, Buttersäuregärung bekannte Beispiele sind. 

 Die frühere Ansicht, daß es sich um vitale chemische ^\lrkungen 

 des Protoplasmas in den Gärungen handelt, dürfte seit dei- denk- 

 würdigen Entdeckung Buchner' s über die Abtrennung dei' wirk- 

 samen Substanz der Alkoholgärung vom lebenden Protoplasma der 

 Hefezelle nur von wenigen Forschern geteilt werden. In der Tat ist es 

 angesichts der Fortschritte der aseptischen Autolyse und der Enzym- 

 lehre nur eine Frage der Zeit, daß wir für alle Gärungsprozesse die 

 wirksamen Enzyme von der lebenden Zelle getrennt studieren können. 



Im einzelnen können wir uns hier wohl kurz fassen, da sich in 

 den betreffenden Kapiteln meiner „Biochemie*' die heutigen Kennt- 

 nisse von den verschiedenen Gärungen in zusammenfassenden Über- 

 sichten dargestellt finden. 



Die Alkohol gär un g ist ein Prozeß der Energiegewinnung aus 

 Zucker, welchem nicht wenige Pilze und Bakterien in hervorragendem 

 Maße angepaßt sind, und der sich auch im anaeroben Leben höherer 

 Pflanzen mit Sicherheit nachweisen ließ. Die Heferassen, sowie nach 

 Wehmer's^) Erfahrungen auch einzelne Mucorarten spalten sowohl 

 im aeroben als im anaeroben Leben den Zucker in erheblichem Maße 

 zu Kohlensäure und Alkohol. Bei keimenden Samen konnten God- 

 lewski und Polszeniusz -) nur unter Luftabschluß eine nennens- 

 werte Alkoholgärung des dargereichten Zuckers konstatieren. Auch 

 die neueren Untersuchungen bestätigten, daß sich die Wirkungssijhäre 

 der Alkoholgärung nur auf wenige Zuckerarten erstreckt. Allgemein 

 werden leicht vergoren Traubenzucker, Fruchtzucker und d-]\rannose, 

 weniger leicht d- Galaktose; ferner sind vergärbar Mannononose, 

 Glyzerinaldehyd und Dioxyaceton, bei welchen es jedoch nicht sicher 

 ist, ob nicht intermediäre Bildung von Hexosen unabhängig von der 

 gärungskräftigen Zelle mitspielt. Pentosen, Tetrosen und Heptosen 

 unterliegen der Alkoholgärung ebensowenig, wie die vielen synthetisch 

 gewonnenen Hexosen außer den vier oben genannten. Es hat in 

 neuerer Zeit sich die Ansicht immermehr Bahn gebrochen, daß in 

 der Alkoholgärung eine glatte Spaltung des Zuckers in zwei Äqu. 

 CO., und zwei Äqu. Äthylalkohol stattfinde, und daß Bernsteinsäure, 

 höhere Alkohole, Isobutylenglykol sowie andere in geringer Menge 

 stets konstatierbare Stotfwechselprodukte der Hefe nicht in direkter 

 Beziehung zum Alkoholgärungsprozesse stehen. 



1) C. Wehmer, Ber. bot. Ges., Bd. XXIII p. 122: Centr. Bakt., Abt. 2, 

 Bd. XIV p. 556 (1905). 



^) E. Godlewski n. F. Polszeniusz, Bull. Acad. Oracovie, 1. April 19Ü1. 

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