528 Friedrich Czapek. 



Bekauntlich hat 1896 E. Buchner') der Lehre von der Alkohol- 

 gärung- eine neue exaktere Basis gegeben, indem er die Mittel und 

 Wege zeigte, wie man das wirksame Enzym, die Zj^mase, aus der 

 lebenden Hefezelle abtrennen und tunlichst isolieren kann. Die Zj^raase 

 ist ein durch höhere Temperaturen und andere Wirkungen sehr leicht 

 zerstörbares Enzym, welches jedoch immerhin unter gewissen Vor- 

 sichtsmaßregeln fällbar und abtrennbar ist. so daß die notwendigsten 

 Keinigungen der Zymasepräparate nicht auf unüberwindliche Schwierig- 

 keiten stoßen. Nach ihrem biologischen Verhalten ist sie ein typisches 

 Endoenzym und wird niemals von den Zellen nach außen sezerniert. 

 Die Fragen nach der Produktion von Stoffen, welche die Zymase- 

 wirkung unterstützen, scheinen mir noch nicht endgültig beantwortet 

 zu sein.'-) Der chemische Mechanismus der Zymasewirkung ist in 

 den letzten Jahren eingehend studiert worden, ohne daß bereits ent- 

 scheidende Ergebnisse vorliegen würden. Vielleicht geht die Alkohol- 

 gärung über intermediäie Milchsäurebildung und sekundäre Spaltung 

 der ^lilchsäure in Äthylalkohol und Kolilensäure. Es wäre in diesem 

 Falle nach Büchner^') daran zu denken, daß wir unter „Zymase" 

 ein Milchsäure bildendes und ein Milchsäure spaltendes Enzym zu- 

 sammenfassen. Von Bedeutung ist die in jüngster Zeit publizierte 

 Wahrnehmung B u c h n e r ' s *), daß in der Zymasegärung wohl niemals 

 Bernsteinsäure auftritt, jedoch immer Glyzerin in nicht unerheblicher 

 Menge entsteht. Glyzerin könnte durch einen gesonderten Vorgang 

 aus Zucker hervorgehen. 



Bei der Diagnose der Alkoholgärung hat man sich vor Augen 

 zu halten, daß der Nachweis von Äthylalkohol und COo unter den 

 Ötoffwechselprodukten noch nicht genügen kann, um die Annahme 

 einer typischen Alkoholgärung zu sichern. Beide Stoffe werden viel- 

 mehr bei der Verarbeitung von Glyzeiin. Säuren der Essigsäurereihe, 

 Oxysäuren und anderen Nährstoffen von vielen Bakterien produziert, 

 ohne daß wir einen glatten Zerfall des Nährmaterials in CO2 und 

 Äthylalkohol vor uns haben würden. 



Die Milchsäuregärung, eine glatte Spaltung der Hexosen 

 in 2 Äqu. Milchsäure, wird bisher als ein ausschließlich bakterieller 

 Prozeß angesehen. Die Abgrenzung dieser Gärung gegen andere 

 bakterielle Spaltungsprozesse an Glyzerin, Pentosen, Methylpentosen 

 und Zuckeralkoholen ist durchaus nicht leicht, da Milchsäure auch in 



^) Zusammeufassung der einschlägigen Forschungen in E. Büchner, Die Zy- 

 masegärung (1903). — F. Ehrlich, Zeitschr. f. Biochem., Bd. II p. 52 (1906). 



'^) Hierzu A. Harden u. W. J. Young, Jouru. of Physiol., 1904, p. 32. — 

 Buchner u. W. Anton i, Zeitschr. physiol. Chemie, Bd. XLVI p. 136 (1905). — 

 Harden u. Young, Proceed. Roy. Soc. Loud.. 1906, Vol. LXXVII, B, p. 405. 



^) B u c h n e r u. E. M e i s e n h e i m e r , Ber. chem. Ges., Bd. XXXVIII p. 620 (1905). 



*) Buchner u. Meisenheim er, Ber. chem. Ges., 1906, p. 3203. 



