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PHYSIOLOGIE. 



Cependant les matières ammoniacales peuvent aussi concourir à 

 donner de [azote. Mais ce sont uniquement celles que contiennent 

 les engrais qui, en se décomposant, peuvent aussi former les princi- 

 pes azotés des végétaux. Remarquons, en passant, qu'il a été prouvé 

 parles ingénieuses expériences de M. Boussingault, que certains vé- 

 gétaux avaient la propriété, les uns, d'emprunter presque exclusive- 

 ment au >ol l'azote qui entre dans leur constitution, tandis que les 

 autres L'absorbaient en grande partie dans l'atmosphère. Les premiers 

 sont essentiellement épuisants, les céréales, par exemple ; les se- 

 conds, au contraire, améliorent le sol, comme le trèfle, et en géné- 

 ral les Légumineuses, les topinambours, etc. 



Les végétaux se composent de principes immédiats très-variés, que 

 Ton décompose lorsque par l'analyse on en retire les éléments con- 

 stitutifs : carbone, oxygène, hydrogène et azote. Ces principes immé- 

 diats peuvent, d'après leur composition chimique, se ranger en trois 

 classes : 1° les uns se composent de carbone, d'oxygène et d'hydro-. 

 gène, en proportion nécessaire pour faire de l'eau; 2° les autres, de 

 carbone, des éléments de l'eau, avec un excès d'oxygène; 5° les troi- 

 sièmes, de carbone, des éléments de l'eau, avec un excès d'hydro- 

 gène, avec ou sans azote. Le tableau suivant présente les principes 

 immédiats végétaux disposés d'après leur composition : 



Substances neutres. 



Cellulose, amidon, dexlrine, gomme, inuline, 

 sucre, glucose. 



I. Carbone, 



oxygène et hydrogène 



dans les 



proportions 

 qui constituent l'eau. [ Acides quinique, acétique, lactique. 



II. Carbone, oxygène [ . ( oxalique, tai trique et paratartrique, citrique, malique, 



en excès sur les < Acides ^ tannique, gallique, méconique, peclique. 

 proportions de l'eau. I Pectine. 



in. Carbone, 

 hydrogène en excès 



sur les proportions 

 qui constituent l'eau. 



A. Sans azote. 



Acides caîneique, benzoïque, cyanhydiique. 

 ltêsines, baumes, vernis naturels. 

 Huiles essentielles, camphre. 

 Caoutchouc, cire, matières grasses. 



Matière ligneuse 



(composée de lignose, li- 

 gnone, lignin, ligniréose, 



matière azotée). 



C'est un mélange cîe 

 ces divers corps inter- 

 posés dans la cellulose 

 qui donne au bois et 

 aux plantes ligneuses 

 la rigidité, et qui les 

 rends durs et cassants. 



Substances colorantes. 



Substances neutres. 



Mannite, saponine, salicine, picroloxine. olivine, 

 columbine, amygdaline, caféine, glycyrrhizine, 

 ménisperiuine et paraménispermine. Diastase. 



Albumine, caséine, glutine, fibrine, légumine. 



Cinchonine, quinine, arcine, sabadiline, delphine, 



tia-es végétales 



strychnine, codéine, brucine, morphine, vératrine, 

 narcéine, narcotine, atropine, solanine, éméline. 



