16 I. Abschnitt. 



von Eiweissstoffen besitzen. Die Eiweissstoffe gehören zu den nicht 

 diffiisionsfähigen Micellarsnbstanzen nnd muss desshalb, um die Stick- 

 stoffverbindungen "wanderungsfähig zu machen, zuvor eiile Umwand- 

 hmg der Eiweissstoffe in andere Stickstoffverbindungen, insbesondere 

 in Asparagin, seltener Tyrosin, Leucin und Glutamin, eintreten, 

 was unter der Einwirkung peptonisirender Fermente erfolgt. 



Sehr oft enthält das Protoplasma noch andere lösliche, eiweiss- 

 ähnliche Stoffe, welche in demselben entstehend, ausgeschieden 

 werden können und eigenthümliche Einwirkungen auf andere Stoffe 

 ausüben, indem sie diese in einfachere Verbindungen zerlegen, ohne 

 sich dabei selbst zu verändern. Es sind dies die Fermente. Unter 

 den zahllosen Arten mögen die nachfolgenden kurz hervorgehoben 

 werden: Das invertirende Ferment verwandelt den Rohrzucker in 

 Dextrose und Lävulose und ist in der Runkelrübe nachgewiesen; 

 das diastatische Ferment verwandelt Stärke in Glucose und Dextrin 

 und tritt sehr allgemein verbreitet sowohl in den keimenden Säme- 

 reien als in den austreibenden Baumknospen auf, besonders bekannt 

 ist es in der keimenden Gerste; das emulgirende oder verseifende 

 Ferment, welches in allen ölhaltigen Sämereien das Fett in Glycerin 

 und Fettsäure verwandelt und wanderungsfähig macht; das pepto- 

 nisirende Ferment, welches das Ei weiss in lösliche Verbindungen 

 umwandelt. Die unendlich zahlreichen Pilzfermente endlich bieten 

 ein ganz besonderes Interesse dar, da ihre Wirkungen auf lebende 

 und todte Organismen höchst mannigfacher und auffälliger Natur 

 sind. Nur in einigen Fällen ist es bisher geglückt, Pilzfermente 

 direct zu untersuchen; meist können wir nur aus der Einwirkung 

 der Pilze auf die umgebenden organischen Substanzen den Schluss 

 ziehen, dass dieselben Fermentstoffe ausscheiden. So wissen wir, 

 dass in lebenden Pflanzengeweben einige Pilzfäden die Entstehung 

 gewaltiger Wucherungen zur Folge haben, dass jede Pilzart eine 

 ganz eigenartige Einwirkung auf die bewohnten Gewebe äussert. 

 Unter den Holzpilzen lösen gewisse Arten zunächst nur Coniferin 

 und Cellulose auf und lassen das Holzgummi fixst unverändert 

 (Hausschwamm u. s.w.), wogegen andere Arten zunächst das Gummi 

 auflösen und verzehren, so dass das Holz wieder ganz in Cellulose 

 umgewandelt wird, wie bei Behandlung mit chlorsaurem Kali und 

 Salpetersäure. In derselben Holzart, z. B. in der Eiche kennen wir 

 mehr als zehn verschiedenartige Zersetzungsfonnen, die ebensoviele 



