46 



I. Abschnitt. 



Die Substanz der Stärke ist der Cellulose nahe vei'Avandt und 

 hat die gleiche Formel mit dieser, CeHjoOä. Sie hat die Eigen- 

 schaft, in heissem "Wasser zu Kleister aufzuquellen und bei Be- 

 handlung mit Jod eine blaue Reaction zu zeigen, doch ist es nur 

 ein bestimmter, als Granulöse bezeichneter, leicht auflöslicher Be- 

 standtheil, welcher die Jodreaction zeigt, wogegen ein anderer, 



schAver löslicher Theil, Stärke- 

 cellulose genannt, durch Jod 

 sich gelb färbt. Die Auf- 

 _ lösung der Stärkekörner er- 



folgt in der Natur normaler- 

 weise unter der Einwirkung eines Fermentes, 

 der Diastase, das sich im Protoplasma der stärke- 

 mehlhaltigen Zellen bildet. Bei pathologischen 

 Vorgängen, z. B. im Holzkörper der Bäume 

 wirken die Pilzfermente in ganz verschiedener 

 Weise auflösend. 



Thelephora Perdix extrahirt die Granulöse 



allmälig von aussen nach innen, die Cellulose, 

 Fig. 23. 

 Stärkemehl aus der Kar- 

 toffel. Links fius der 

 Knolle. Rechts im Chlo- 

 rophyllkorne der Kar- 

 toffelfrucht. T. H. 



Flg. 24. 



Componirtes Stärkemehl 

 der Eiche. T. H. 



Fig. 25. 



Stärkemehl der Eiche in der Auflösung 

 unter Einwirkung a von Thelephora Perdix 

 b von Polyporus sulphureus c von Poly- 

 porus igniarius. Fig. a und b zeigen die 

 Jodreaction durch Schattirung an. 



welche besonders in der Peripherie der Körner reichlich vorhan- 

 den ist, wird erst später allmälig gelöst, Fig. 25a. Im Gegensatz 

 dazu löst Polyp, sulphureus zunächst die Cellulose und es erhält 

 sich die Granulöse am längsten (b). Bei anderen z. B. Pol. igniarius 

 lindet gleichzeitige Auflösung von Cellulose und Granulöse statt 

 und das Korn erscheint dabei oftmals von aussen angefressen oder 



