48 I- Abschnitt. 



e. Zuckerarten. 



Sehr allgemein verbreitet sind in den Geweben der Pflanzen 

 die verschiedenen Zuckerarten, die in zwei Gruppen eingetheilt 

 werden, in die Traubenzucker- und in die Rohrzuckerarten. 



Die verschiedenen Traubenzucker besitzen die Formel Ce H,2 Oe 

 und sind gährungsfähig. Man unterscheidet Traubenzucker, Dex- 

 trose oder Glykose und zweitens Fruchtzucker oder Lävulose. 

 Ersterer ist die allgemein verbreitete Form, in welcher die stickstoff- 

 freien Bildungsstoffe, sei es^ dass sie soeben erst bei der Assimilation 

 entstanden oder aus der Auflösung und Umwandlung der Resers^e- 

 stofi'e hervorgegangen sind, in die Pflanze wandern. Wir finden 

 ihn desshalb überall in den Geweben in grösserer oder geringerer 

 I\Ienge verbreitet, er bildet aber auch einen Bestandtheil des in 

 den Früchten sowie im Honig der Blüthen abgesonderten Zuckers. 

 Der Fruchtzucker unterscheidet sich von dem Traubenzucker da- 

 durch, dass er nicht krystallisirt und dass. er linksdrehend ist. 



Er bildet einen Hauptbestandtheil des Zuckers der süssen 

 Früchte und des Blüthenhonigs und entsteht vielleicht erst an 

 Ort und Stelle aus dem zugeführten Traubenzucker. 



Die Rohrzuckerarten zeigen die Formel C19 H22 On und sind 

 meist nicht gährungsfähig. Die wichtigste Rohrzuckerart ist der 

 Rübenzucker oder die Saccharose, welche in den Zuckerrüben, 

 IMohiTüben, im Zuckerrohr, Zuckerahorn und andern Pflanzen 

 auftritt. Sie kommt in diesen Pflanzen als Reservestoff vor und 

 bildet sich erst im Innern der Zellen aus Traubenzucker. Um 

 Avanderungsfähig zu werden, muss sie erst wieder in Traubenzucker 

 umgewandelt werden. Wir finden sie desshalb auch mehr in den 

 Organen der Pflanze, die als Reservestoffbehälter dienen. 



Eine andere Rohrzuckerart, die Maltose, entstellt bei der 

 Keimung der Gerste und bei der Umwandlung des Stärkemehls 

 neben Dextrin. 



f. Das Klebermehl oder Alcuron. 



Während das Stärkemehl die organisirte Form der stickstoff- 

 freien Reservestoffe darstellt, ist das Klebermehl die organisirte 

 Form der stickstofflialtigen Reservestoffe und findet sich in grosser 

 Menge in zahlreichen Sämereien angehäuft. Besonders in den- 



